第一、 買雞的時候請老闆幫忙剁成小塊,回家之後把雞塊倒進水裡清洗,讓血水都清洗幹淨。
第二、 雞塊放進開水鍋裡焯一下,讓其變色就可以,撈出來之後多次在冷水裡清洗,然後控幹水分。
第三、 鍋裡倒油,加上一勺白糖燒化,把雞塊放進去翻炒,這叫上色,然後加上生抽料酒、蔥姜以及一些清水焖。喜歡吃辣的,加幾個紅辣椒。
第四、 小雞快焖熟的時候,把香菇清洗幹淨放進去,加上食鹽一起焖,湯汁漸濃的時候出鍋就可以了。
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