1、竹荪提前用淡鹽水浸泡約半小時,中途換幾次水,用涼水就可以,不要用開水。浸泡好的竹荪去掉竹衣,掐去底部的白圈,反複清洗幹淨。
2、母雞半隻,清洗幹淨,焯水備用,焯水的時候,将雞塊與姜片,涼水一同入鍋,水燒開後就立即關火,撈出雞塊再次沖洗幹淨即可。
3、炒鍋中加入适量的油燒熱,然後放入雞塊,姜絲大火爆香。
4、将爆香後的雞塊換入炖鍋中,加入适量的清水沒過雞塊,大火燒開,水開後先用大火煮十分鐘,然後轉小火炖一小時。
5、玉米切成小段。小火将雞湯炖一小時後放入玉米,竹荪,繼續小火再炖15分鐘。
6、最後撒入适量的鹽調味,加入枸杞翻勻即可。
竹荪:
竹荪又名竹笙、竹參,常見并可供食用的有4種:長裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和紅托竹荪,是寄生在枯竹根部的一種隐花菌類,形狀略似網狀幹白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開,被人們稱為雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇後。
竹荪營養豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為草八珍之一。日前,國家質量監督檢驗檢疫總局發布《2016年第112号公告》,批準長甯竹荪為國家地理标志保護産品,劃定長甯縣現轄行政區域為保護區域,自即日起實施保護。
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