在日常生活中，木耳是很常見的一種食物，它的做法多樣，味道鮮美，營養豐富，很多人都會經常吃木耳。那麼黑木耳幹的好還是濕的好?幹木耳和濕木耳哪個更好?

木耳幹的好還是生的好

相對而言，幹木耳的養生價值要高于鮮木耳，新鮮木耳中含有一種叫卟啉類的感光物質，食用鮮木耳曬太陽可能會引起皮膚瘙癢、紅腫等肌膚異常反應，其中以敏感體質反應最為強烈。

幹木耳中有卟啉嗎鮮木耳會産生過敏反應是因為卟啉沒有經過處理，而木耳在制成幹木耳的過程中經過太陽暴曬卟啉會被分解，食用前又會用水浸泡和清洗，殘餘的卟啉也會清洗幹淨，食用後不會産生過敏反應。

幹木耳用熱水泡還是用冷水泡幹木耳最好用冷水或者溫水泡，熱水相對來說更加好泡開，但是高溫受熱後木耳中的營養物質也會溶解，營養流失就很可惜了，冷水和溫水相對來說泡得會慢些，但是營養保留全面。

怎麼挑選幹木耳用料

上乘的幹木耳看上去很幹，用手去捏、去摸都不會捏破，甚至因為膠質多還會比較有彈性，而那些看上去很濕的，往往脆弱，膠質低，泡開後也是癱軟的，口感也不佳。

1、眼看

凡朵大适度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

2、手捏

通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

3、口嘗

純淨的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒别。

4、水泡

朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質;體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發性差的為劣質，入水即下沉的木耳不好。

5、聞味

聞着有酸味的木耳别買。根據市面上可能對木耳“再加工”的方法，實驗人員用PH試紙(用來測酸堿度)、鋁試劑(用來測是否含明礬)、鎂試劑(用來測是否含硫酸鎂)、碘試劑(用來測澱粉含量)，來鑒定樣品木耳是否用了明礬(用來增加木耳的色澤和質感)、硫酸鎂(為了給木耳增重)或澱粉(為了給木耳增重)、冰醋酸(中和明礬弱堿性，掩蓋木耳中明礬含量)進行加工。

方法：用PH試紙檢測每種樣品泡發後的水溶液，幾種樣品的PH值均在6左右(偏中性)。用其他的相應試劑對樣品泡發溶液逐一進行測試，全部為陰性。這說明，本次實驗結果所測木耳均未發現異常。實驗中聞到有酸味的木耳，極有可能是晾曬不徹底就進行包裝儲存運輸造成的。

黑木耳幹的好還是濕的好?幹木耳和濕木耳哪個好?一般情況下，幹木耳的營養價值會更高一些。新鮮木耳裡面會含有一些感光成分，食用之後會容易引起身體不适，不利于身體健康。下面讓我們具體來看看吧!

養生小貼士

木耳不能長時間泡在水中，建議每次泡一頓的量，不要泡上太多，以免細菌在水中繁殖，污染木耳，畢竟長時間泡在水中的木耳，吃了可是會引起食物中毒的。

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