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生抽是老抽嗎

知識 更新时间:2025-05-07 06:32:45

  生抽不是老抽,生抽一般以優質黃豆和面粉為原料,經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香,醬香濃郁,味道鮮美。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油,适合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

  生抽和老抽的區别:

  1、從顔色上區别:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顔色,生抽是紅褐色的;而老抽是棕褐色并且有光澤。

  2、從味道上區别:生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜。

  3、從用法上區别:生抽主要用來調味,一般的炒菜或者涼拌菜均可用,亦可用于蘸食;而老抽主要用來調色,一般用于悶煮、紅燒菜肴等,不建議蘸食或涼拌。

  4、從标簽上區别,一般也能由産品名稱區分生抽、老抽。标有“生抽”字樣的為生抽醬油,如“海天金标生抽”、“海天鮮味生抽”;标有“老抽”字樣的為老抽醬油,如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。

  5、從體态上區别,生抽澄清透明、稍有挂壁;老抽稠度适中,挂壁明顯。

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