醬油是我們經常會用的一種調味料,可以提色贈鮮,增加食欲和食物的賣相。我們買到的醬油從外觀上看都是黑色的,但其實細看的話,有的醬油是偏深黃色或者褐色的。醬油的黑色也和它發酵釀造過程中的成分有關,并不是黑色素,所以也不用擔心吃了會導緻皮膚或者傷疤變黑。
醬油都是黑色的嗎
并不是。比如生抽其實是偏深黃色的,再就是一些好的醬油是紅褐色的,如果你把它倒在燈光下的盤子裡,它會發光。 如果醬油的顔色太深,很可能是加入了焦糖色。劣質醬油是沒有光澤的,這種醬油可能含有大量的大腸杆菌、變形杆菌等,如果直接食用,有感染的風險。
醬油的黑色是怎麼來的
醬油的黑色來源于焦糖。醬油以大豆、小麥等為原料,在原料發酵過程中産生有色色素。 這時醬油的顔色呈深黃色,也就是我們常說的生抽。 我們常吃的醬油多為老抽,即在老抽中加入焦糖,再經過一系列工序加工而成。
醬油吃多了會變黑嗎
很多人認為醬油中含有黑色素,會使皮膚變黑。 這是不正确的。 首先,醬油不含黑色素,其次,通過消化道後的醬油色素不會直接影響皮膚。 疤痕變黑,主要是皮膚受到陽光的刺激,黑色素細胞為了抵抗陽光的輻射而過度分泌的結果,這與你吃不吃醬油無關。
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