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水晶肴肉讀yao還是xiao

教育 更新时间:2025-01-11 02:39:54

水晶肴肉讀yao(二聲)。

水晶肴肉,又名水晶肴蹄,是江蘇鎮江區漢族傳統名菜,屬于蘇菜系,迄今已有300多年的曆史。水晶肴蹄成菜後肉紅皮白,光滑晶瑩,鹵凍透明,猶如水晶,故有“水晶”之美稱。食用時,具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點,佐以姜絲和鎮江香醋,更是别有一番風味。有詩贊曰:“風光無限數今朝,更愛京口肉食燒,不膩微酥香味溢,嫣紅嫩凍水晶肴”。其主要食材有豬蹄、粗鹽、蔥結、姜片、紹酒、八角、桂皮、花椒等香料。

水晶肴肉的典故傳說:

相傳數百年前,鎮江酒海街有一家小酒店的店主,一天買回四隻豬蹄,準備過幾天再食用,因天熱怕變質,便用鹽腌制,但他當時誤把家人為做鞭炮買的一包硝,當作鹽腌了豬蹄,直到三天後家人找硝時才發覺,連忙揭開腌罐一看,不但肉質未變,而腌得蹄肉硬結而香,色澤紅潤,蹄皮色白。為了去除硝的味道,一連用清水浸泡了多次,再經開水鍋中焯水後撈出。接着,他又把豬蹄放入鍋中,加蔥、姜、花椒、茴香、桂皮用高溫焖煮,本欲以此解除毒性和異味,不料蔥煮半個時辰後,卻出現了一股異常的香味,入口一嘗,滋味鮮美,毫無異味。從此以後,該店主就用此方法制作硝肉,前來品嘗的顧客也越來越多,不久就聞名全市。

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