1、食材:明蝦20隻、姜一塊、蒜5瓣、胡椒粉5克、料酒1勺、雞精3克、蚝油1勺、生抽半勺、大豆油适量、炸粉一盒。
2、将鮮蝦去殼,最後留一小段,用刀切後腿,去掉蝦線,将蒜、姜、胡椒、料酒、雞精、蚝油、醬油、少許油放入碗中腌制半小時。
3、準備炸粉,如果沒有,用栗子粉或玉米澱粉代替。
4、把粉末放進碗裡,放一點水,然後把它混合到面糊裡。
5、在火鍋下加熱少量豆油。
6、中、低熱翻油,舀些腌蝦仁放入面糊中,蘸上面糊,撈起放入鍋中煎,把油底殼放下不要動,炸20秒,翻過來炸20秒。
7、把火轉過來,把蝦全倒進去,煎1分鐘,用漏勺一次又一次地炒,炸蝦仁變得很脆。
8、取出蝦仁,用打孔蒸架排油,把它們放在盤子裡放涼即可。
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