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豆汁北京名吃

生活 更新时间:2026-01-26 02:47:11

  豆汁是一種具有獨特風味的流食。它原為粉房制作澱粉餘留下的清汁,味酸可口,尤其老北京人對豆汁有着特别的偏愛。

  豆汁北京名吃(老北京豆汁北京名小吃)(1)

  食材:綠豆1000克。

  制作方法:

  1.将綠豆篩去雜質冼幹淨,洗後用水浸泡8-10個小時以上,待豆皮用手一撚就掉時撈出來,加水磨成稀糊(可出稀糊5300克)。在稀糊中加入1500克左右的漿水(即前次制作豆汁撇出來的清水,經乳酸發酵有酸性,能使豆汁變酸。)再逐次加入不少于12000克的涼水過濾,約可濾岀粉漿17000克、豆渣2000克。然後将粉漿倒入大缸内,經一夜沉澱,白色的澱粉就沉到缸底,澱粉上面是一層灰褐色的黑粉,再上一層就是灰綠色的生豆汁,最上層是漿水和浮沫。撇去浮沫和漿水,将生豆汁舀出(可出生豆汁13000克,另有澱粉500克),再沉澱1次撇去漿水。

  2.大砂鍋内放入少許涼水,用旺火燒沸後倒入生豆汁,待豆汁煮沸将溢出鍋外時,立即改小火保溫,随喝随盛出即可。

  3.特點:豆汁顔色灰綠,汁味濃郁,酸而微甜,趁熱與辣鹹菜同食,酸辣适口,風味獨特。老北京人的最愛。

  豆汁北京名吃(老北京豆汁北京名小吃)(2)

  豆汁北京名吃(老北京豆汁北京名小吃)(3)

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