人們的生活水平提高後，每頓少不了大魚大肉，但在炎熱的夏季，油膩的肉類食物吃多了難免會加重腸胃負擔，還容易上火。建議在平時多吃一些素菜，清淡低油脂，越吃越健康。

　　下面分享4道下飯素菜，很适合夏天吃，尤其是不愛吃蔬菜的朋友，建議收藏起來跟着一起做。

　　一、 三杯杏鮑菇

　　用料：

　　杏鮑菇、紅椒、生姜、大蒜、九層塔。

　　做法：

　　1、 大蒜剝掉外皮，生姜切成薄薄的片狀，紅椒去籽切成片狀。

　　2、 杏鮑菇清洗幹淨表面的雜質，斜刀切成塊狀。

　　3、 鍋中倒入适量的油，先把大蒜和生姜炒出香味，再把杏鮑菇倒進去翻炒。

　　4、 炒軟後淋入少許米酒，再加入一點白糖、鹽、醬油調味上色，蓋上蓋子焖煮一會。

　　5、 等鍋裡的湯汁明顯變少，将紅椒倒入進去翻炒幾下，炒軟後加入九層塔一起翻炒均勻就可以出鍋了。

　　二、 什錦山藥

　　用料：

　　山藥、木耳、胡蘿蔔、生姜、荷蘭豆。

　　做法：

　　1、 山藥用水先把表面的泥沙洗淨，削去外皮，切成小片，用水浸泡起來。

　　2、 荷蘭豆摘掉頭和尾，再将側邊的經絡撕掉，沖洗幹淨。

　　3、 胡蘿蔔搓洗幹淨切成薄一點的片狀；木耳提前用清水浸泡，泡發好以後摘成小朵。

　　4、 鍋裡面加入足量的清水，撒入一點點鹽，把荷蘭豆、胡蘿蔔、木耳分别倒進去焯一下水，焯好以後撈出來瀝幹水分。

　　5、 接着把山藥也倒進去焯水，焯好以後撈出來瀝幹。

　　6、 鍋裡面倒入一些油，先把生姜炒出香味，在把蔬菜們倒進去煸炒。

　　7、 炒軟後加入一點點鹽調味，稍後再淋入少許水澱粉，簡單的翻炒幾下就可以出鍋了。

　　三、 魚香豆腐

　　用料：

　　豆腐、木耳、胡蘿蔔、青椒、生姜、大蒜。

　　做法：

　　1、 豆腐選擇千葉豆腐，口感更Q彈，先用清水沖洗一下表面，再切成細細的絲。

　　2、 胡蘿蔔搓洗幹淨切成細絲，木耳提前用清水浸泡，泡好以後切成細細的絲。

　　3、 青椒去蒂去籽切成絲，大蒜和生姜分别切成碎末。

　　4、 準備調制一個醬汁，碗中倒入适量鹽、白糖、醋、生抽、老抽和水澱粉調味，用筷子給它攪散攪融化。

　　5、 鍋中倒入适量的油，切好的姜蒜放進去炒香，再加入一點豆瓣醬，炒至融化以後把豆腐絲倒進來翻炒。

　　6、 随後倒入胡蘿蔔絲木耳絲和青椒絲一起翻炒，再将調制好的醬汁倒進來調味。

　　7、 等所有的調料翻炒入味後就可以出鍋裝盤了。

　　四、 豆角茄子

　　用料：

　　豆角、茄子、紅辣椒、大蒜。

　　做法：

　　1、 紅辣椒切成小圈圈，大蒜去皮剁成碎末。

　　2、 茄子清洗幹淨切成細條狀，豆角摘去頭和尾掰成小段。

　　3、 準備一個醬汁，碗中倒入白糖、生抽、蚝油、醋，用筷子攪散。

　　4、 鍋中倒入足量油，把茄子打入進去炸一下，中途記得翻面，等表面變得微黃且皺皺的撈出來。

　　5、 接着把豆角放入鍋中炸一下，表面同樣變得皺皺的撈出來瀝油。

　　6、 鍋中留下少許底油，先把大蒜末和紅辣椒爆香，加入一點點豆瓣醬炒至融化，再倒入茄子和豆角一起翻炒。

　　7、 随後把調好的醬汁倒進來調味，等調料翻炒入味後淋入少許水澱粉，簡單的翻炒幾下就可以出鍋了。

　　（粥）

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