打窯堡，我不知道這種鄉村休閑活動的正式名字叫做什麼，在廣東的鄉間，這是農村孩子經常上山下田玩的一種戶外活動，我們也叫它“焗窯”或者“燒土窯”。無論哪個名字，表達的其實都是同一個意思，都是那麼的形象直接。
所謂燒土窯，其實就是用火燒已經造好的土窯堡，将普通的土塊燒到變成黑色、發熱；然後，将這個土窯敲破、打爛，将食物一層一層放到裡面，通過泥塊的熱氣将食物焗熟，所以也叫打窯堡、焗窯。
孩子放暑假，帶孩子回鄉下玩，見見他的爺爺奶奶。閑來沒事做，就想起了土窯雞，這個是我們小時候的暑假趣事，這樣的雞肉吃起來香噴噴的。窯土雞與窯紅薯，就象美女和高跟鞋，永遠是絕配。做窯雞，肯定要用鄉下傳統喂養的本地土雞啦，腳細細的，在村裡到處跑的那種。菜市場的飼料貨，就算食神翻生，也弄不出好味道來。暑假鄉村土窯雞，皮脆肉嫩，汁多爽滑，一個人可以吃掉一整個雞！
有了正宗的土雞，做窯雞，配料其實很簡單，拔幾根土生土長的香菜或香蔥、挖塊姜，一點鹽就行了。有些喜歡原汁原味的吃貨，連配料都不放，隻用一點鹽調味。他們說，土雞的原味就是最好的調味品。土雞宰殺幹淨，用鹽将雞身内外擦一遍，香菜和姜，放進雞肚内。
新采下的芭蕉葉洗幹淨，準備包雞用，一定要用新鮮葉子。如果有新鮮的荷葉更好，沒有芭蕉葉或荷葉，也可以用新鮮竹葉代替，目的都是為增加窯土雞的清香味。
先把雞用香蕉葉包好，這樣能鎖住一股清香味，當然荷葉也可以。
捆的越緊越好。
香蕉葉包好之後再用錫紙包上，這樣在高溫下不會直接香蕉葉燒焦，要包嚴實一點，不然，泥巴跑到雞裡面，就沒得吃了。
經典的客家‘大窯’就完成了。接下來，就是等着燒窯啦。紅薯窯燒透後，跟紅薯一起入窯就OK啦。紅薯和土雞都埋在裡面啦。土雞與泥土的親密接觸，成就了這道粗野的美味。
開窯咯。刨去窯泥，紅薯和土雞的焦香撲鼻而來。
雞汁都滲出來了。迫不及待開封，顧不上燙手了，呵。窯得還不錯吧。看見那個清香加雞香，令人食指大動，猛吞口水。
動手吧，等不及啦！自然的美味。當然要用最原始的吃法才過瘾。這一口的新鮮和回味，把兒時的美味記憶都喚回來啦。大家直接從盤裡捧起一隻雞翅大口大口地啃，非常有滋味。窯雞味道很棒，皮脆肉嫩，汁多爽滑，一個人可以吃掉一整個雞！小夥伴們，你暑假吃過土窯雞嗎？小時候你有經曆過土窯雞這個暑假趣事嗎？
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