喜歡吃辣的朋友的福音來了，這幾道菜絕對可以喚醒你的味蕾，而且都是家常菜，自己在家動手就能吃到。下面小編就把它們的具體做法奉獻給大家，希望能對大家有所幫助。同時，如果有什麼不到之處，還請各位大神多多包涵。

　　一、剁椒魚頭剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。特别指出此菜所使用的油是茶油。

　　烹制過程：

　　1、 提前把剁椒醬的是做好。将辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦幹水份。

　　2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。

　　3、 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

　　4.、将魚頭清洗幹淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。

　　5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，将魚泡入盆中去其腥味。

　　6、将魚頭取出，切面塗上蚝油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放于盤中，撒上相同的調料并塗上剁椒醬，在魚頭下墊蔥姜蒜，入鍋，中火蒸20分鐘。

　　二、辣子雞

　　辣子雞，是一道大衆喜聞樂見的美味佳肴，一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重慶歌樂山辣子雞、超級辣子雞、辣子雞塊、黔味菜肴辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。

　　制作材料：

　　原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖 主料： 雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

　　制作程序：

　　1、将雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

　　2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，滗起待用。

　　3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁幹時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

　　三、麻婆豆腐!

　　麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。

　　食材：

　　主料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉适量，幹辣椒2個

　　調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙

　　烹制過程：

　　1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、幹辣椒切細末備用，

　　2、鍋内放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入适量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中，

　　3、燒熱香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

　　四、辣椒炒肉

　　這道賣相不佳的菜肴，是湖南農家每家每戶必吃的招牌“土菜”，正中廣州人的“平、靓、正”消費 觀。

　　食材：

　　1、主料：甯鄉花豬肉150克，青椒200g。

　　2、調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克(焙好)，鹽适量。

　　烹制過程：

　　1、将去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油腌好;新鮮的辣椒洗淨切成小片。

　　2、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟後均勻置于盤内。

　　3、重新起鍋，将辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入适量調料，拌入少許香油，攪勻即可。

　　要點：關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要，而且師傅 介紹說，要味道就顧不到賣相，往往越黑味道越正宗。

　　五、幹煸鱿魚

　　食材：

　　主料：幹鱿魚200克，豬肉150克，綠豆芽150克，韭菜100克，姜10克

　　調料：鹽10克，醬油15克，料酒75克，胡椒1克，味精2克，花生油100克，香油100克，醋5克

　　特點：幹脆，口味鮮美。

　　烹制過程：

　　鱿魚撕去頭、須和當中一條透明的薄片，用火烤軟，橫切成絲，用熱水沖洗去泥沙，控去水分，韭菜用根部的一段切3厘米的節，姜切絲。豬肉切絲，綠豆芽去根。燒鍋下油等油熱，下肉絲、姜絲，攪勻後煸幹水倒入漏勺内，燒鍋下香油，油沸下鱿魚絲炒到卷起沒有爆鍋聲時，加韭菜、豆芽、肉絲炒勻，加鹽、醬油、料酒、胡椒面、味精、醋，再翻炒即可。

　　六、水煮牛肉

　　食材：

　　主料∶瘦黃牛肉300克

　　副料∶豆芽、鴨血、莴筍或者其他蔬菜、粉絲

　　調料∶醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕澱粉各25克，精鹽2克，幹辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。

　　烹制過程：

　　1、黃牛肉洗淨，切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長的段。幹辣椒切段。

　　2、将牛肉放入碗内，加鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、濕澱粉拌勻稍腌。

　　3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入幹辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、莴筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血，煮至将要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗内，撒鹽、味精和胡椒粉調味;

　　4、另起油鍋熱油，将熱油澆在盆裡即可上桌。

　　七、虎皮辣椒

　　食材：

　　紅辣椒400克,豬瘦肉50克、生姜、大蒜、蔥、生粉、生抽、醋、芝麻油各少許;

　　烹制過程：

　　1、紅辣椒去蒂洗淨後用刀背拍扁,剝去辣椒籽;瘦肉剁成肉末後加入适量的鹽與生粉抓勻,生姜切絲,大蒜拍松切粒,蔥切花;

　　2、熱鍋放油,放入紅辣椒,用鍋鏟稍稍将辣椒壓一壓,使之更好地與鍋子接觸;

　　3、将紅辣椒煸軟後加入适量的鹽、大蒜與姜絲，繼續煸炒至辣椒全熟;

　　4、放入肉末，炒至肉末變色熟後加入蔥花、生抽、醋，再滴入幾滴芝麻油炒勻即可。

　　這幾道菜，做法是不是挺簡單的，有你喜歡吃的嗎？

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