偶然的機會，買了一袋宣稱無任何添加劑的面粉，半信半疑地做了份手擀面·····，久違的麥香味道、筋軟的口感再次令人回味！
小時候村裡有磨坊，一袋麥子加1-2瓢水拌濕後焖十幾二十分鐘，然後開始磨面。師傅根據經驗，100斤麥子出70斤左右面粉，30斤麥麸，裡面什麼也不添加，西北人家裡一日兩餐都離不開面粉：各種面條、各種饅頭、花卷、包子、烙餅、鍋盔…隔年的麥子磨出的面粉比新磨的面粉口感好，而且做的饅頭更白。嗯，所以農村一般會把大部分新麥賣掉。北方家裡面粉消耗很快，面粉要是放久了，夏天也會遇到長蟲子，雨天潮濕或發黴的問題。
老式的面粉機
農村人自己有麥子，可以自己去磨面粉，可以什麼都不用添加。但面粉廠需要解決潮濕結塊，發黴變質等問題，這裡就需要講到食品添加劑了。面粉中的食品添加劑主要包括以下幾類：
1、偶氮甲酰胺：自身與面粉不起作用，當将其添加于面粉中加水攪拌成面團時，能快速釋放出活性氧，使蛋白質鍊相互連結而構成立體網狀結構，改善面團的彈性、韌性、均勻性，從而很好地改善面制品的組織結構和物理操作性質，使生産出的面制品具有較大的體積和較好的組織結構。根據中華人民共和國食品添加劑使用衛生标準GB2760-1996規定，偶氮甲酰胺可用于小麥粉，最大使用量為0.045g／kg。
2、維生素C 及L-半胱氨酸鹽酸鹽:抗氧化及防止非酶褐變的作用。
3、碳酸鈣、碳酸鎂：膨松劑和抗結劑，防止面粉結塊。
4、硬脂賢酰乳酸鈉，硬脂酰乳酸鈣、蔗糖脂肪酸酯等乳化劑，增強面筋，有較好的保濕性，使制品口感柔軟，有彈性。用于自發粉，餃子粉
5、澱粉磷酸酯鈉，葫蘆巴膠、決明膠、沙蒿膠，皂莢糖膠等增稠劑，使口感細膩，咀嚼性好。
6、營養強化劑：硫酸鈣（石膏），磷酸二氫鈣也是營養強化鈣的原料之一，在添加量符合國家标準要求或所用的磷酸二氫鈣質量合格的情況下，對人體是無害的。在日常中最常見的就是蒸饅頭裡面會加磷酸二氫鈣，有人說磷酸二鈣對饅頭具有漂白和增加氣泡孔的作用，剛出爐的饅頭有個味道就是磷酸二氫鈣發揮出來的，所要一般饅頭要等幾分鐘才能吃。
随着人類社會文明的進步，已經離不開食品添加劑了，合理正确地使用食品添加劑，對改善人類的食物品質，方便人類生活活等方面具有重要意義。
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