海綿蛋糕在國外更常見，比較紮實，可以做翻糖等裝飾蛋糕，相對來說，國内更受歡迎的應該是戚風蛋糕了，柔軟細膩可以直接吃。 這一道戚風蛋糕，是在原味基礎戚風蛋糕的基礎上加上一點速溶咖啡調的咖啡醬，速溶咖啡含糖，所以我打發蛋白時減少了一點細砂糖，吃起來不會非常甜膩，口感柔軟，還有濃濃咖啡的香氣。 如果咖啡醬某個地方的沒有攪拌開，會形成小洞，不過這樣也不影響蛋糕的口感和美味。

By 春末夏初_Smile_等待花開_ 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 3個
• 葵花籽油 30克
• 全脂純牛奶 40克
• 低筋面粉 65克
• 細砂糖 35克
• 速溶咖啡 18克
• 開水 4克
• 防潮糖粉 少許

做法步驟

1、食材準備、稱取，蛋糕粉過篩備用；分離蛋清、蛋黃到兩個幹淨無水的容器裡，先制作蛋黃糊：蛋黃用手持蛋抽攪打散，加入葵花籽油攪打乳化，再加入牛奶，同樣攪打均勻。葵花籽油可以從豆果商城購買。

2、蛋黃糊中倒入過篩的蛋糕粉，用手持蛋抽劃“之”字攪拌，至無幹粉狀，蓋好備用。

3、制作咖啡醬，速溶咖啡加開水攪拌均勻，蓋好備用。

4、預熱烤箱10分鐘，設置上下管功能、溫度170度；烤箱預熱時，打發蛋清：三檔打蛋器，我用第一檔打發，打發至蛋清出現粗泡時，加入約三分之一的細砂糖，繼續一檔打發。

5、打發至蛋清的粗泡消失時，再加入剩餘細砂糖的一半量，繼續一檔打發；打發至蛋清出現紋路時，再加入剩餘的細砂糖，繼續一檔打發。

6、出現紋路後，要不時提起打蛋頭，檢查蛋清打發狀态，至提起打蛋頭，蛋白霜呈現直立小尖勾狀态即可，如圖所示。

7、蛋黃糊和蛋白霜混合成蛋糕糊：用矽膠刮刀舀取少量打發好的蛋白霜倒入蛋黃糊中，先用手持蛋抽翻拌均勻，再用矽膠刮刀兜底翻拌至蛋白霜混合均勻。

8、混合好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，先用手持蛋抽翻拌均勻，再用矽膠刮刀兜底翻拌至蛋白霜混合均勻，最後倒入速溶咖啡醬，快速翻拌幾下。

9、蛋糕糊從稍高處倒入6寸中空模具中，雙手扶着中空模具中間的柱子和模具，向下震動幾下，震出大氣泡。

10、模具送入預熱好的東菱烤箱中，中下層、上下管170度，烘烤40-45分鐘；烘烤過程觀察蛋糕情況，如有需要，要快速加蓋錫紙在蛋糕表面。

11、烘烤完成，把模具取出，震幾下，倒扣在長脖子的玻璃瓶的上面冷卻。

12、完全冷卻後蛋糕脫模，可以手動脫模或用脫模刀沿着模具最外一邊、中間柱子邊緣滑動讓蛋糕和模具分離，再把模具側放，用手靠近中空柱子的底部，向下輕輕按壓蛋糕，讓蛋糕與模具的底部分離，最後把模具倒着輕輕把蛋糕移出來，表面撒上一點點的防潮糖粉裝飾一下。

13、成品

14、成品

小貼士

1、烘烤溫度、時間僅供參考，要依各家烤箱實際情況酌情調整。 2、雞蛋未去殼約62克一個，如果面糊太多，建議分出一點放小紙杯裡一起烤。 葵花籽油在豆果商城可以買到。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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