其實植物奶油和動物奶油在口感、制作用途、對人體健康以及價格上都有區别。

具體我們來盤點一下這兩種“奶油”的優缺點：

動物奶油雖然成分更天然、口感更好，但是打發後不夠堅挺，容易變形，成本也高。

所以蛋糕店為了降低成本、做更好看的造型，一般首選植物奶油。

那平時買蛋糕、甜品的時候，我們該怎麼區分是動物奶油還是植物奶油呢？

教你這三招輕松辨别：

1、嘗口味

動物奶油有濃郁的奶香味，口感滑而不膩，植物奶油是甜膩膩的感覺。

2、看顔色

動物奶油顔色會偏黃，植物奶油顔色都很白。

3、做個小實驗

原理：動植物奶油熔點和密度不同

微波爐高火加熱5-10s，動物奶油會全部融化，植物奶油隻融化一部分。

為了驗證這一點，我們制作了一個奶油水果蛋糕，左半邊是動物奶油，右半邊是植物奶油。

将蛋糕放置于常溫環境中，架好相機延遲拍攝，觀察蛋糕的變化。

很明顯可以看到：

随着時間移動，黃色的動物奶油已經全化了，而白色的植物奶油依然堅挺。

如果我們想自己買奶油來做一些甜點，該怎麼選擇呢？

我們整理了一些市面上常見的奶油産品，供大家參考：

植物奶油普遍會加各種糖，以及色素和香精，所以植物奶油本身就會比較甜。

如果要用植物奶油做蛋糕，那糖的添加量要注意，别加多了。

安佳的淡奶油和黃油顔色都更加偏黃。

因為新西蘭的青草β-胡蘿蔔素較多，奶牛把β-胡蘿蔔素帶入牛奶中，所以安佳的奶制品會偏黃，沒有另外兩個産品那麼像“奶油”。

動物奶油因為是動物脂肪，有較高的飽和脂肪和膽固醇，所以也不建議多吃，尤其是三高人群和需要控制體重的小夥伴。

植物奶油為了降低反式脂肪酸，需要全部氫化植物油，那麼其中的脂肪就全部都是飽和脂肪酸。

不過現在氫化植物油在工藝上可以做到“0反式脂肪酸”，根據标簽來看，以上産品都不含反式脂肪酸。

國标規定，反式脂肪酸含量≤0.3%就可以标注“0反式脂肪酸”

如果要買植物奶油，記得看包裝上的營養成分表裡，反式脂肪酸的含量是否為“0”。

考慮到有些人會關心不同奶油的打發時間。

我們做了一組實驗，來把這六種奶油産品的完全打發時間，都精确計算了一遍。

把它們的打發時間從低到高做了個排序，供大家參考。

其實不管是動物奶油還是植物奶油，嚴格來說都不是非常健康，平常愛吃奶油的小夥伴們适量就好，可不要太貪嘴哦。

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