見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。易文瑞公曰：“甯人等粥，毋粥等人”。此真名言，防停頓而味變湯幹故也。近有為鴨粥者，入以葷腥；為八寶粥者，入以果品：俱失粥之正味。不得已，則夏用綠豆，冬用黍米，以五谷入五谷，尚屬不妨。餘嘗食于某觀察家，諸菜尚可，而飯粥粗粝，勉強咽下，歸而大病。嘗戲語人曰：此是五髒神暴落難，是故自禁受不得。

袁枚《随園食單·飯粥單》

粥的樣子/柔糜/倒映月光/從糯米中流出/涓涓/彙成養的汪洋/在天地之間/我看見/人在粥裡/粥在人裡

　　從古至今，在關于煮粥的心得體會中，我最贊賞的就要數袁枚老先生的這兩句：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。”的經典論述了。在我來北京十年天天早上在家煮粥的生涯中，幾乎回回都會默念到袁老師的這兩句粥的精彩警句。有時甚至還會一邊煮一邊自言自語袁老師的另一名言：“甯人等粥，毋粥等人”。

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粥應該算是中國人最早的美食了。古代粥也稱“糜”、“糊”。《說文解字》解釋為：“糜，糁也。從米，麻聲。”至今在山東臨沂一代，一種玉米做粥還被稱作“糁”。粥是一種半液體的黏稠食物，溫和可口，非常适合老年人食用。因為這種特質，至少在周代，粥就被當做“敬老”食品了。《禮記·月令》記載：“仲秋之月，養衰老，授幾杖，行糜粥飲食。”可見，古代的粥和幾杖一樣被當做敬老的禮儀賞賜。

而現在，粥在民間語境中多指代不好的飲食，比如“吃粥噎菜”、“别人吃肉你喝粥”等。但在周代，粥是做為高檔食品給王室特供的。《周禮》記載：“漿人掌共王之六飲：水、漿、醴、涼、醫、酏，入于酒府。”這裡的“漿人”，就是專門執掌皇帝飲食的官員，而這裡“六飲”中“涼”和“酏”都是粥，酏食即薄粥，酏漿即粥湯。

直到唐代，粥還被皇帝用作賞賜大臣的禦品。唐人馮贽在《雲仙雜記·防風粥》記載：“白居易在翰林，賜防風粥一瓯，剔取防風得五合馀，食之口香七日。”一碗粥吃了能香七天，說得有些誇張了，這其中感激皇恩的心理因素似乎比較多。

然而，不可否認，防風粥的香味确實是特别出名的。清代康有為在他的書法論著《廣藝舟雙楫·榜書》中還拿防風粥做比方：“《雲峰山石刻》體高氣逸，密緻而通理，如仙人嘯樹，海客泛槎，令人想象無盡。若能以作大字，其秾姿逸韻，當如食防風粥，口香三日也。”實際上，防風粥是由中藥防風草和大米一起煮成的，算是一道藥膳，有防治感冒、嘔吐、腹痛、濕疹等功效。

古代很多時候是把粥作為祭祀之物的，還有“食粥消災”的說法。民間也有正月十五吃粥消災的說法，這一習俗甚至還傳到日本，至今在日本仍然盛行。有民俗學家甚至認為，正月十五吃元宵的習俗就是由吃粥而來的：最初人們以粥祭祀，後來逐漸演變成以米做成蠶繭形狀的粉團，最終形成了後來的元宵。

巧合的是，古代詩人在詠歎和欣賞美食的時候，被提及最多的恰恰也是粥，如梅花粥、神仙粥、豆粥、茯苓粥、臘八粥等。宋代詩人楊萬裡有一首詩叫《寒食梅粥》，其詩雲：“才看臘後得春饒，愁見風前作雪飄。脫蕊收将熬粥吃，落英仍好當香燒。”

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這裡的梅花被詩人先看，再熬粥，然後用幹花“當香燒”，真是物盡其用，浪漫至極。

　　另一位大詩人蘇東坡也作詞吟詠道：“夢蝶猶飛旅枕，粥魚已響枯桐。”這裡的“粥魚”就是用木料挖成的魚形響器，寺廟中黎明召集僧人開飯時，往往會敲擊粥魚。宋代呂渭老還有一首《漁家傲》詞，其中有“落月杜鵑啼未了，粥魚忽報千山曉”的句子，說的也就是這種粥魚。

另外，“粥魚”也有“粥鼓”的說法，就是用鼓聲來告知僧人吃粥。宋代範成大有詩句“魂清骨冷不成眼，徹曉跏趺聽粥鼓”的詩句，而蘇轼也有詩雲：“灊山道人獨何事，半夜不眠聽粥鼓。”

這确實很有意思，粥是僧人的主食，既清淡又能保持營養，很符合佛家修行的需要。但寺廟中難免也有每天就等着“粥魚”、“粥鼓”響而無心參禅的“粥飯僧”。“粥飯僧”多了，自然難免“僧多粥少”了。“粥飯僧”這個名詞最早見于陸遊的打油詩《戲題》：“莫輕凡骨未飛騰，要勝人間粥飯僧。山路近行猶百裡，酒杯舉一必三升。”

梅花粥為什麼在宋代如此流行？這可能與當時時代的氣質有關，宋詩、宋詞中多月亮、落花、流水等陰郁婉約的意向，與唐代詩歌中大漠西風的英雄氣質迥然相異。

另外，梅花粥有疏肝理氣、降壓的功效，可能正好迎合了宋代文人抑郁、多愁善感的心态，所以在士大夫中非常流行。

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