在川渝地區，有一道菜，當地人喜歡吃，做起來也很方便，那就是魔芋燒鴨。魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香，是川菜系的傳統名菜。無論是家庭自制還是餐館點餐，都是下飯神器。而且，菜品中魔芋由于其獨特的口感和作用，近些年更受到大衆的熱捧。

鴨子大家都比較熟悉，魔芋可能還有點陌生。這裡的魔芋準确來說是魔芋多糖，也就是植物魔芋的提取物制成的。魔芋是天南星科魔芋屬多年生宿根草本植物，用來制成食品魔芋的是植物魔芋中的魔芋多糖。魔芋多糖在植物魔芋的葉片、葉柄、塊莖等部位，其中塊莖含量高達60%，是魔芋多糖的主要來源。提取後的魔芋多糖加水溶脹，冷卻後成型，便成了食品魔芋。

食品魔芋之所以受到熱捧，主要是因為它所含有的魔芋多糖能量低，不容易消化。這個特性可以使人産生飽腹感，而且較長時間内不感覺餓，同時能量又很低，基本上人體不能對其消化吸收。進行人群雙盲實驗結果表明，每天攝入一定量的魔芋多糖可以有效降低肥胖患者的體重；由于魔芋多糖從結構上來說屬于膳食纖維類成分，在人群實驗中，其改善便秘的作用也較為明顯。

魔芋多糖作為可溶性膳食纖維，能夠黏附膽酸并減少其通過肝腸循環，抑制膽固醇、甘油三酯的吸收，從而降低血膽固醇和血脂水平。研究證明，連續3周每天攝入0.7g/100kcal的魔芋多糖，可以有效改善2型糖尿病患者的高膽固醇血症和果糖胺水平；而每天攝入0.5g/100kcal的魔芋多糖，可以降低糖尿病前期、胰島素抵抗患者的血膽固醇和果糖胺水平。這表明魔芋多糖具有良好的改善脂質代謝、降低血膽固醇水平的作用。

動物實驗結果表明，魔芋多糖可以通過增加胰島素敏感性來發揮降低血糖和改善糖代謝的作用。魔芋多糖可以降低正常小鼠血糖、改善小鼠糖耐量的作用；并且能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖，但對血清胰島素水平無明顯影響；另外，有部分動物實驗顯示，魔芋多糖可以預防和改善過敏，增加IgA、IgG分泌，調節免疫系統，改善維生素B6的缺乏症狀。

我國在1998年将食品魔芋列入普通食品管理的目錄，一般來說食品魔芋日常攝入量不受限制，但由于不易消化，不建議一次吃太多。而魔芋多糖既可以作為食品添加劑使用，又可以作為保健食品的組分存在，一般魔芋多糖多用在減肥的保健食品中。根據減肥需要，建議早晚各攝入魔芋粉3-5g，但必須在早晚飯前半小時用水沖服，在不改變飲食結構的情況下，可緩慢減輕體重。

魔芋多糖在國外一般隻作為食品添加劑使用。可以作為膠凝劑、增稠劑、成膜劑、乳化劑、穩定劑等應用。在不同産品中的使用量也不一樣，一般在0.15%-0.6%之間，在奶酪中的最大添加量是2g/kg，在面食中的最大添加量是10g/kg。不同國家和地區的規定量也不盡相同。另外，由于魔芋多糖能使食物呈現凝膠狀，可能會導緻兒童在食用時出現窒息，因此不建議兒童單獨食用。好了，關于魔芋的内容就分享到這裡，歡迎大家留言讨論。

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