香辣小魚仔?食材:小魚幹150g、幹辣椒30g、大蒜3瓣、姜3片、料酒30毫升、鹽适量、蔥10克、雞精适量、味極鮮醬油15毫升、白糖一丢丢、花椒6克、白芝麻适量,今天小編就來聊一聊關于香辣小魚仔?接下來我們就一起去研究一下吧!
食材:小魚幹150g、幹辣椒30g、大蒜3瓣、姜3片、料酒30毫升、鹽适量、蔥10克、雞精适量、味極鮮醬油15毫升、白糖一丢丢、花椒6克、白芝麻适量。
小魚幹放入清水裡加一小勺醋浸泡1小時變軟。
幹辣椒、蔥切小段,蒜切片,姜切絲備用。
将泡軟的小魚幹放在廚房紙上吸幹水分。
鍋中适量的油燒熱後下入蔥姜蒜和一半的幹辣椒花椒爆出香味。
下入小魚幹小火翻炒。(另一種方法是鍋中寬油燒至5成熱,下小魚幹炸2-3分鐘,瀝油撈出後再放入鍋中和幹辣椒蔥姜蒜等一起煸炒,這種方法攝入油量會有點多,大家可以根據個人需要自行選擇烹饪方法。)
然後加入2勺料酒繼續翻炒。
炒至小魚幹開始變得幹脆的時候加入一勺味極鮮醬油,繼續小火翻炒,注意一定要小火慢烘。
再加入剩下一半的得幹辣椒和白芝麻翻炒均勻。
加入适量的鹽和雞精翻炒均勻。鹽的加入量要根據小魚幹本身是否有鹹味來自行掌握。
出鍋前加一丢丢白糖提鮮。
出鍋裝盤。
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