買的臭豆腐怎麼吃?來源：中國消費者報記者 李建，接下來我們就來聊聊關于買的臭豆腐怎麼吃?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
來源：中國消費者報
記者 李建
臭豆腐，是一種外陋内秀、平中見奇的特色食品。面對一碗澆了蒜汁、辣椒、香油的油炸臭豆腐，有人欲罷不能，有人卻不僅忍受不了它的氣味，更擔心它的衛生與安全。
怎樣吃臭豆腐，才能美味與安全兼得？中國農業大學食品科學與營養工程學院教授郭順堂接受《中國消費者報》記者采訪時說，臭豆腐是一種傳統的發酵豆制品，一般經過配鹵（也就是配制含有鹽和微生物能夠讓豆腐發酵的鹵汁），然後将切好的豆腐塊放到鹵汁中進行腌制和發酵，等豆腐表面生出白毛，顔色變灰，就成了味道極具“個性”的臭豆腐。臭豆腐在夏季的腌制發酵時間通常約為6小時，冬季約為2天。
作為一種傳統食品，臭豆腐在不同地域的制作方式、顔色和外形等方面存在一定的差異。除了大名鼎鼎、“臭氣撲鼻”的長沙臭豆幹兒，還有顔色淺白（油炸後呈金黃色）、臭味略淡的紹興臭豆腐。
腌制臭豆腐的鹵水，有的是用新鮮苋菜梗發酵腌制後所泡制出的鹵汁，有的則是用豆豉、純堿、香菇、冬筍、鹽等煮制而成。
臭豆腐之所以“聞着臭”，是因為豆腐在鹵水中發酵腌制，在此過程中，豆腐蛋白中的含硫氨基酸被分解，産生了一種叫作硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。與此同時，豆腐中的蛋白質在蛋白酶作用下也會逐漸分解，産生大量的氨基酸和肽，而氨基酸和肽是呈現鮮味的成分，具有鮮美的滋味，所以臭豆腐“吃着香”。
臭豆腐制作過程中，能合成大量對人體有益的維生素B12，所以被認為是一種健康食品。但相關研究證實，豆制品發酵過程中會産生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫，臭豆腐吃多了會造成這些化合物的過度攝入，因此多吃對健康并無益處。同時，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成緻癌物亞硝胺。
特别需要強調的是，臭豆腐的制作對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導緻肉毒杆菌大量繁殖，産生一種有毒物質——肉毒毒素。
建議喜愛吃臭豆腐的消費者，要到正規商場、超市選擇有質量保障的産品，同時注意控制單次的食用量。另外，多吃點兒新鮮的蔬菜和水果，蔬果中豐富的維生素C可以阻斷亞硝胺生成，讓美味與安全都有保障。
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