命運就算颠沛流離

命運就算曲折離奇

命運就算恐吓着你做人沒趣味

别流淚 心酸 更不應舍棄

我願能 一生永遠陪伴你

……

李克勤的這首《紅日》

小編想

如果他在普甯的話

陪伴的人會是誰？

一定是一定是

普甯豆幹！

還有李克勤大哥，那個是叫豆幹，不是叫豆腐哦！

在潮汕，在普甯，你最先能想到的美食是什麼呢？豆幹！普甯豆幹！小編是在普甯長大的孩子，從來都不知道一塊小小的方方正正的豆幹竟如此出名！小編今天就告訴你普甯豆幹到底是什麼口感，為什麼會這麼好吃，為什麼這麼有名！

這豆幹是普甯的特産之一，而且這塊小小的豆幹制作起來也是挺複雜的，十幾道工序，但是一次産出的量還是挺多的。吃法也是蠻多的，小編現在就為你介紹一種最地道最受歡迎的吃法，那就是油炸豆幹！

想要豆幹吃起來好吃，那首先就必須選擇外皮柔軟韌性的，内肉嫩滑的，這樣的豆幹吃起來口感才好。一塊炸好的豆幹香脆嫩滑但其實沒有什麼鹹味，所以它必須搭配特調的醬料才會好吃。所謂特調醬料就是蔥花撒點鹽然後再加上熱水，這就是油炸豆幹必須搭配的醬料！蘸料，入口，香酥

油炸過後的豆幹外焦裡嫩，香氣四溢，蘸料，入口，外層香酥可口，内肉香嫩順滑，醬料的蔥香味包裹着整個豆幹，鹽水使得豆幹更加入味。值得注意的是，配料的選材也是重要的哦！雖然這做法很簡單。醬料想要好吃并且有較濃的蔥香味，那就必須要選擇那些蔥管比較小比較細的，不然那些大的香蔥一點蔥香的氣味都沒有，影響了油炸豆幹的口感。而且鹽要注意适量哦，不然不僅會影響口感，而且會掩蓋掉豆幹的香氣。鹹酥，香脆，爽口、順滑如此多的口感讓人吃了還想再吃，豆幹能這樣的口感是因為在制作時選擇了顆粒比較飽滿、色澤光亮的大豆作為原材料，而且大豆的浸泡時間要适時，不然會影響口感，會導緻豆幹發酸不好吃，還有要注意的是油炸的時候油鍋要熱才能下鍋，不然豆幹會不夠香脆！

油炸豆幹真的是普甯地區最最最特色最地道的一道美食。當然豆幹可不止隻有一種吃法哦！小編再為你介紹另一種很家常也很好吃的豆幹做法，那就是潮汕話所說的“韭菜壓豆幹”。但是，有時候不是非得用韭菜哦，我們可以找其他時蔬替代一下的。

此時豆幹沒有了油炸的香脆，酥松，更多的是香軟有勁道，有韌性，鹹味适當，而且也有韭菜的韭香味。要使豆幹能夠入味，在煎豆幹的時候可以先撒一點點的鹽粒讓淡而無味的豆幹有了一點點的鹹味，煎至金黃後盛出。豆幹有鹹味有韭菜香味就必須在炒韭菜炒至四分熟時把煎好的豆幹倒進去然後再加鹹加水，在鍋裡焖個兩三分鐘，這樣才能在加熱的過程，鹹味、韭菜香才會滿滿滲入其中。

與芹菜炒香幹相比，雖然香幹的做法非常多：冷拌，熱炒，油炸，烤制等，口感沒有豆幹爽口，香幹硬中帶韌，嚼感更強烈，而豆幹松軟柔韌，入口即化，這豆幹在鍋裡不要焖太久哦，不然豆香味沒了，豆幹外層也失去了韌性，内肉也糊了，韭菜也爛了，所以要注意時間哦。

其實不是所有的時蔬都可以跟豆幹相搭配的，豆幹天天有，而蔬菜還是得看季節，所以呢，有一種東西：香蔥！可以代替季節沒有的蔬菜，跟油炸豆幹可謂有異曲同工之妙呀！聽說豆幹和香蔥更配哦！口感更好哦！

油炸豆幹，韭菜壓豆幹……不知道這普甯豆幹有沒有吸引你呢！如果到普甯來，真的一定要嘗試一下！不然怎麼會知道普甯豆幹為什麼這麼出名呢！

（圖片來源于網絡）

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