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高損耗油能代替換機油嗎

生活更新时间:2025-02-04 15:04:35

不懂廚藝，掌握一點專業術語，也不枉做一回吃貨！每日專業廚師長專業分享，收集起來可以準備開店了！

注冊廚師長蔣雄分享

各位家人晚上好，今天晚上我給大家分享的是，什麼叫走油，沖油？亮油，走紅？
一：走油，又稱炸
把經過刀工切制的塊，段以及整塊的原料（有的需經挂糊）放到熱油中加熱，使之成為符合烹調要求的半成品。應用範圍很廣，一般熘，烹，燒，焖等菜肴需要先經過走油。

三，亮油

又稱明油，披油，是菜肴在出勺前淋入的油。烹制菜肴一般要求是，底油少，量油大，使菜肴易吃芡，外表明亮。

亮油都用熟油，根據菜肴特點要求，有的用動物油，有的用植物油。雞油為最佳，明亮照人。

四，走紅
又稱紅鍋，将原料投入各種有色的調味汁中加熱，或在原料表面上塗抹上有色調味料，放在熱油中炸至上色。

走紅是菜肴的初步熟處理過程，一般采取煸炒和油炸兩種方法，如做紅燒肉，扣肉，紅焖肘子，都先采取這種方法。

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