如何鑒别茶葉?嫩度，嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，濕看葉底”，就是指嫩度一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒别鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好 ，下面我們就來說一說關于如何鑒别茶葉?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
嫩度，嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒别。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。
條索，條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。
色澤，茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一緻，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。
整碎，整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較标準的茶葉審評，是将茶葉放在盤中(一般為木質)，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。
淨度，主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。
香氣，北方通稱茶香。茶葉經開水沖泡五分鐘後，傾出茶汁于審評碗内，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、馊、黴，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所緻。
滋味，北方通常稱茶口凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
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