普洱市的萬畝茶園 張彤 攝

西雙版納易武采摘古樹茶 張彤 攝

作者：耿嘉 雲南日報

“春風先到彩雲南”。雨水節氣已過，按《月令七十二候集解》的說法，“正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣”。春雨至，則萬物複蘇，相繼出現雨水節氣三候：“一候獺祭魚；二候鴻雁來；三候草木萌動。”這自然說的是黃河流域、中原北國的景象。在彩雲南的滇南各大茶山，已經不止“草木萌動”，而是進入了春茶當采之際。清人許潛有詩吟道：

版納山頭樹，到今千百年。

蕊香春雨後，渴解晚風前。

陸羽殘經品，坡翁試院煎。

離鄉真足貴，詩味故山巅。

此詩讓我們看到，春雨過後，千百年來生長于版納山間的茶樹，開始吐蕊飄香。就是這芽葉細嫩，色翠香幽的南方佳木，讓唐代嗜茶的陸羽寫下了三卷《茶經》，被後世目為茶神。又令宋朝出任杭州通判的蘇東坡，于熙甯五年（1072年）八月，選為州試試官，在監試期間，自己煎茶自己飲，寫下一首古體詩《試院煎茶》。此詩寫于不滿當時随變法而變的文風，卻又不得已來監試應試的舉子，所以就暗含諸多機鋒。首述煎茶過程，“蟹眼已過魚眼生，飕飕欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞瓯飛雪輕”。次評古今煎茶之法，“銀瓶瀉湯誇第二，未識古人煎水意。君不見昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。又不見今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉”。接着複轉回筆，“我今貧病長苦饑，分無玉盌捧蛾眉。且學公家作茗飲，磚爐石铫行相随”，選才大任有共同監試的諸位試官，“諸君況才傑，容我懶且噤”（《監試呈諸試官》），抽空學學煎茶。最後，品着煎好的茶，坡公想到了唐代前賢盧仝在《走筆謝孟谏議寄新年茶》中，“一碗喉吻潤， 二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清， 六碗通仙靈。七碗吃不得也， 唯覺兩腋習習清風生”的品評，還是忍不住吐出自己的一腹牢騷：“不用撐腸拄腹文字五千卷，但願一瓯常及睡足日高時”——與其要那些搜腸刮肚的應試文字，不如有一瓯好茶，能吃飽睡足。許潛的詩，同樣也在尾聯，将心思從說古回到了歎今，懷念起故鄉茶山的詩味。至于這彌漫茶山的詩味是什麼，在許潛的詩中沒有深說，另有一首有關普洱貢茶的詩，讀了或許可以一探究竟。

雲南茶成為貢品，東晉常璩的《華陽國志·巴志》說是遠起商周之際，由西南“濮、賨、苴、共、奴、獽、夷蜑之蠻”所産的“魚、鹽、銅、鐵，丹、漆、茶、蜜”等，已經成為“皆納貢之”的物産。這或許就是《詩經·邶風·谷風》中，出現以茶葉煮汁而飲的“誰謂荼苦，其甘如荠。宴爾新婚，如兄如弟”之句的緣由吧。隻是大凡飲食物用，各代有各代的嗜好。夏商周秦、漢魏六朝的飲茶所尚，少有記載。唐代高看陽羨茶，宋朝極賞建州茶，明人崇尚羅岕茶，清季豐富一些，同時推重武夷茶、龍井茶和普洱茶。但是，據清人阮福《普洱茶記》所言：“普洱茶名遍天下，味最酽，京師尤重之。”京城如此，下必趨之，當時飲用普洱茶之風，或許正如漢代京師長安童謠所言：“城中好高髻，四方高一尺；城中好廣眉，四方且半額；城中好大袖，四方全匹帛。”古時貢茶求珍求早，第一撥的貢茶，是雨水、驚蟄之後，于春分時節，也就是在立春後第五個戊日祭祀土神的社日前采摘的“社前茶”。第二撥采摘于清明前，稱為“明前茶”。第三撥為谷雨前采摘的“雨前茶”。作為生長于春風先到之地、“瑞貢天朝”的普洱茶，其采摘時段，既早于他方，也長于他鄉。清人張泓在《滇南新語》中記載：“茶珍品則有毛尖、芽茶、女兒茶等。毛尖即谷雨前所采，不作團，味清香如荷，色嫩綠可愛；芽茶較毛尖稍壯，采制成團，以二兩、四兩為率，滇人重之；女兒茶亦芽茶一類，采于谷雨後，以一斤到數斤為一團，皆夷女采治貨銀以積奁資，故名。”這裡沒說普洱茶在雨水節氣後已經進入宜采時節，重點講述谷雨前後的普洱茶珍品。這或許是因為明清以來，于茶尤重味酽。明代張源《茶錄》聲稱“采茶之候，貴在及時。太早則味不全，遲則神散，以谷雨前五日為上，後五日次之，再五日又次之”。品茶大家許次纾《茶疏》則說：“清明、谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太遲，谷雨前後，其時适中。若肯再遲一二日，待其氣力完足，香烈尤倍，易于收藏”。正是由于采茶需及時，清代甯洱生員許廷勳在《普茶吟》這首樂府體詩歌中，記下了春雷驚醒的滿山茶樹，在春雨中争相發芽，繡臂花裙的各族男女，就唱着蘆笙戀歌，競向山頭采茶。因為春光易逝，春茶易老，一摘還是“嫩蕊含白毛”，再摘就見“細芽抽綠發”，三摘不及時就“青黃雜揉登”，如同稻草粗糠。詩的前段，吟詠的是采茶時節，茶山春雨蒙蒙，靈芽争發，和歌四起，滿眼風光。後面說到普洱茶的烘焙制作、上繳售賣，就變成了“哀民生之多艱”的詠歎，最後也像東坡《試院煎茶》學習，以歎今收結，說是經過茶民積年勞作，“萬片揚簸分精粗，千指搜剔窮毫末”，薰蒸焙制的普洱茶，自己喝來三碗就“兩腋自生風”，不知那些官家豪強、土官商販，為何要借機苛求攘奪、費盡人工：

山川有靈氣盤郁，不鐘于人即于物。

蠻江瘴嶺劇可憎，何處靈芽出岑蔚。

茶山僻在西南夷，鳥吻毒菵苦轇轕。

豈知瑞草種無方，獨破蠻煙動蓬勃。

味厚還卑日注從，香清不數蒙陰窟。

始信到處有佳茗，豈必趙燕與吳越。

千枝峭倩蟠陳根，萬樹槎芽帶餘枿。

春雷震厲勾漸萌，夜雨沾濡葉争發。

繡臂蠻子頭無巾，花裙夷婦腳不襪。

競向山頭采拮來，蘆笙唱和聲嘈囋。

一摘嫩蕊含白毛，再摘細芽抽綠發。

三摘青黃雜揉登，便知秔稻參糠麧。

筠藍亂疊碧氉氉，松炭微烘香馞馞。

夷人恃此禦饑寒，賈客誰教半幹沒。

冬前給本春收茶，利重逋多同攘奪。

土官尤複事誅求，雜派抽分苦難脫。

滿園茶樹積年功，隻與豪強作生活。

山中焙就來市中，人肩浃汗牛蹄蹶。

萬片揚簸分精粗，千指搜剔窮毫末。

丁妃壬女共薰蒸，筍葉騰絲重撿括。

好随筐篚貢官家，直上梯航到帝阙。

區區茗飲何足奇，費盡人工非倉卒。

我量不禁三碗多，醉時每帶姜鹽吃。

休休兩腋自生風，何用團來三百月。

責任編輯 郭笑笙

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