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甘草仔姜制作方法
配方:鮮生姜100公斤,甘草粉0.2公斤,食鹽5公斤。
原料處理。将生姜用竹片或不鏽鋼刀刮去皮層,洗淨,瀝幹。
腌制。用食鹽分層入缸腌制,次日翻缸一次,3天後即可撈出。
晾幹。将腌好的姜放入竹席上晾曬,第二天拌上甘草粉,繼續晾曬,曬至原重的45%左右,即成甘草姜。
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