紅燒烏魚怎麼做?主料:烏魚1000克 調料:香醋3克、姜5克、豬油(煉制)80克、鹽3克、小蔥10克、白砂糖15克、黃酒20克 ,接下來我們就來聊聊關于紅燒烏魚怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
主料:烏魚1000克。
調料:香醋3克、姜5克、豬油(煉制)80克、鹽3克、小蔥10克、白砂糖15克、黃酒20克。
姜洗淨,切片。
蔥去老葉,洗淨,切段。
将烏魚去鱗,剪去魚鰓鳍。
在背脊處從頭至尾剖開,除内髒,留魚腸。
将魚腸剪剖洗淨,用刀在魚腸上輕輕斬幾刀。
将魚用清水洗淨,除去脊椎骨。
從魚尾處用刀斜片,刀距約為2厘米左右,兩片刀縫呈“八”字型。
将鍋置旺火上,舀入熟豬油,燒至五成熱時,投放姜片、蔥段炸香。
即将魚和魚腸放入鍋中,魚肉朝下,魚腸放在魚下面,使魚身膨空。
放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水,燒煮。
燒沸後,移小火再燒約一小時。
再移回旺火收濃湯汁,烹入香醋,淋人熟豬油25克即成。
裝盤時,魚肉朝上,片片豎立,魚腸放在魚肉中間,鹵汁澆在上面。
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