古代中國傳說中黃河鯉魚跳過龍門，就會變化成龍，

比喻中舉、升官等飛黃騰達之事，也比喻逆流前進，奮發向上……

過年呢人們就是為了團圓喜慶，讨個好兆頭，

在來年工作和生活都能夠蒸蒸日上，

鯉魚是家家必不可少年夜飯的重頭戲，

一道鯉魚做的是否成功，得到大家的認可，

是不容易的一件事，下面小廚就跟您分享幾道鯉魚最家常的做法，

非常簡單，一起看一下吧……

分享的的一道菜是魯菜的經典—糖醋鯉魚。

“糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜，濟南北臨黃河，

河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，

形态可 愛，是宴會上的佳肴……

主料：鯉魚

調料：番茄醬 米醋 白糖 色拉油 蒜末 料酒 鹽

制作方法：首先将；鯉魚清洗幹淨，然後在魚身兩側每2厘米處，

用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片，提起魚尾使刀口張開，

爾後加料酒、鹽撒入刀口腌制20分鐘，使其入味。

水 面粉 澱粉混合一起，攪拌成濃稠面糊，放入腌好的鯉魚，

整條魚挂上糊後，用手提起來，去掉多餘的面糊，

油溫燒至7成熱下入鯉魚炸制，并用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘，

然後側着放在鍋中炸制金黃色，大約8分鐘就熟了……

另起鍋放入少許底油，下入蒜末炒香然後下入番茄醬 米醋 白糖适量清水，

勾芡後，澆在炸好的鯉魚上面即可。

紅燒鯉魚

紅燒鯉魚是一道以鯉魚為制作主料，

以蔥姜，大蒜、醬油，料酒等作為輔料制作而成的家常菜，

紅燒鯉魚的烹饪方法以紅燒為主，

口味屬于鹹鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美………

主料：鯉魚 調料：味極鮮 蚝油 白糖 番茄醬 蔥姜八角 老抽。

首先準備宰殺幹淨的鯉魚，然後在魚身兩側各打上一字花刀，加蔥姜 料酒腌制20分鐘，

然後鍋内加油，燒至6成熱，下入鯉魚然後轉小火炸3分鐘，撈出控油。

另起鍋留底油，炒香八角 蔥姜塊 大蒜粒，

然後加少許蚝油 味極鮮 番茄醬炒香後加入清水，

燒開後下入炸好的鯉魚，加白糖 鹽 少許老抽調味，

小火炖制20分鐘，至湯汁濃稠，撒上香蔥末出鍋即可。

醋焖鯉魚

醋焖鯉魚是一道地道的家常菜，其做法簡單味道酸甜，

深受人們的喜愛，醋焖鯉魚是一道地道的北方菜系，

南方的小夥伴可能是吃不慣，但是不妨一試，

因為味道真的很不錯，一起看一下吧……

第一步：準備活鯉魚，宰殺洗淨。五花肉切成肉片。

調料：蔥姜 八角 大蒜 料酒 味極鮮 蚝油 米醋 白糖 雞精 面粉 香菜

制作方法：首先将在魚身兩側打上一字花刀，

然後拍勻面粉，下入油鍋煎制兩面金黃。

第二步：鍋内留底油，炒香五花肉 蔥姜 八角 大蒜，

然後加味極鮮 蚝油 米醋 料酒炒香，

再次加入沒過魚身的清水，加白糖 雞精調味，

燒開後下入煎好的鯉魚，轉小火炖30分鐘，

至湯汁濃稠，撒上香菜末即可。

此道菜非常開胃，可以多放一點醋，也可以放一點白酒去腥，

有一句俗語“千滾豆腐，萬滾魚”，說的就是魚頓的時間越長味道越好，

過年回家你也試一下吧……

蔥油鯉魚

蔥油鯉魚看似簡單，其實要想做的好吃，

也是有一定竅門的，

下面就跟大家分享這道最簡單，

也是最好的蔥油鯉魚，一起看一下吧……

首先準備一條活鯉魚宰殺幹淨，

然後在魚身兩側打上一字花刀，

加少許鹽 料酒 姜片腌制10分鐘，

第二步：大蔥 青辣椒切成細絲。

第三步：将鯉魚放在蒸鍋中，

大火蒸制6分鐘（時間不要太長，會影響口感），根據魚的大小而定。

第四步：将蒸好的鯉魚取出，去掉多餘的水分，

切好的蔥絲辣椒絲放在魚身，然後淋熱油就好了，

再一步就是重點喽，

鍋内加味極鮮 蚝油 白糖少放一點醋大火燒開，澆在魚上即可……

大家好我是簡食記的崔小廚，一個從廚多年的專業廚師，

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