為什麼雪糕要加卡拉膠?平平無奇的雪糕突然就成為了今年夏天的熱點話題，也由此引發了一系列以卡拉膠為代表的食品添加劑的讨論那麼，到底以卡拉膠為代表的增稠劑對雪糕品質有沒有影響？我們又該如何去挑選一支安全與美味兼得的雪糕呢？以下内容，或許可以解答你的疑惑，今天小編就來聊一聊關于為什麼雪糕要加卡拉膠?接下來我們就一起去研究一下吧!

為什麼雪糕要加卡拉膠

平平無奇的雪糕突然就成為了今年夏天的熱點話題，也由此引發了一系列以卡拉膠為代表的食品添加劑的讨論。那麼，到底以卡拉膠為代表的增稠劑對雪糕品質有沒有影響？我們又該如何去挑選一支安全與美味兼得的雪糕呢？以下内容，或許可以解答你的疑惑。

添加劑的出現，讓雪糕的形态更穩定

人類對于冷飲的追求與認識，或許可以追溯到公元前。當時的人們從山上采集冰雪，再點綴以珍貴的蜂蜜，制作成最初的冷飲來為自己提供一份清涼。等到時間轉移到唐朝，奶制品和冰雪的結合開始出現，彼時的人們會用牛奶或者羊奶與面粉混合，精心調味後放置于金屬管内，再進行冷凍。

符合大衆想象的冰淇淋、雪糕，其實起源于美國，但一直等到19世紀之後，這種現在人人都可以消費的食品才開始實現工業生産，實現産量上的突破。

說完雪糕簡史，接下來自然要說它的成分，畢竟東西好不好，成分最重要。冰淇淋也好，雪糕也好，其中最重要的原料就是乳制品，或者說是蛋白和脂肪，前者賦予産品獨特的乳香味道，而後者則讓口感變得更加細膩柔滑。

但是，雪糕之中并不隻有這些，它的另一個組成成分是水——衆所周知，水和脂肪并不能相溶，想要它們穩定地在一起，就需要用到一些食品科學的知識，比如說可以讓脂肪和水保持“親密無間”狀态的乳化劑，或者增稠劑，而這兩者的存在，也讓冰淇淋、雪糕等産品可以呈現出更加穩定的狀态，讓你在吃的時候，獲得更好的風味體驗。

那麼問題來了，增稠劑到底是什麼？

關于增稠劑，這些細節你一定要知道

所謂“增稠劑”，其實并不是一種特定的物質，它指代的是一大類食品添加劑，如果你是個關注配方表的人，想來對這些增稠劑家族的成員并不陌生：卡拉膠、黃原膠、阿拉伯膠、瓜爾膠、果膠、瓊脂等等，都是增稠劑家族的一員。

說回到雪糕、冰淇淋。衆所周知，脂肪是不溶于水的物質，它總是以懸浮顆粒的樣貌存在于糖和蛋白質溶液中，想要使其穩定地相溶，除了使用乳化劑之外，還要使用增稠劑來幫忙。我們以卡拉膠為例。這種從紅藻類海草中發現出來的天然成分具有可溶性膳食纖維的基本特性，它可以迅速吸水，通過自體膨脹來讓原本懸浮在水裡的脂肪顆粒變得相對固定，形成更加穩定的結構。根據我國GB 2760-2014《食品添加劑使用标準》的要求，在冰淇淋、雪糕類冷凍飲品中，卡拉膠作為增稠劑可“按生産需要适量使用”。一定要說的是，卡拉膠作為食品科學發展過程中被提煉出的一種常見物質，它本身也有自限性，比如過度添加容易導緻食品的口感變差，因此絕大部分追求品質的廠家都會謹慎使用。

雖然在很多人看來，食品添加劑是不必要、不健康、不安全的存在，但實際上，這種觀點并不正确。食品科學發展到今天，各種輔助産品、技術層出不窮，也正是因為這些産品與技術的存在，才讓我們的選擇變得更加豐富與多元。

值得一提的是，比如雪糕冰淇淋行業，一般增稠劑添加含量在千分之5以内，而鐘薛高海鹽椰椰的卡拉膠用量是0.032克/78克，大緻是千分之0.4。中國注冊營養師、中國營養學會吳佳在接受采訪時就曾表示，像海藻酸鈉、刺槐豆膠、瓜爾膠等常用的增稠劑，都是天然的植物提取物，也是膳食纖維的一種，隻要是合法合規的添加，是不會對健康有影響的。

要好吃也要安心，雪糕選購有講究

對于消費者來說，知道乳化劑和增稠劑在合法合規的情況下進行添加并不會對健康産生影響這件事并不夠，學會挑選一支好吃又安心的雪糕才更重要。對此，不少業内專家表示，消費者可以通過關注冰淇淋、雪糕的生産信息、産品類型和配料表來解決問題。

關注生産信息，是為了規避“三無産品”和劣質産品。一般來說，冷飲的産品包裝上應明确标注配料表、生産廠家、生産日期、食品生産許可證編号（SC開頭）、産品标準号等信息，如果缺少了其中的一項或者幾項，那就應該提高警惕，謹慎選擇，以免采購到對身體有不良影響的産品。如果難以判斷産品本身的質量，那麼不妨考慮一些在市場上已經有一定知名度的品牌。

産品類型和配料表則能幫助消費者去判斷手中那支冰淇淋的原料及營養成分來源。根據國家标準《冷凍飲品冰淇淋》（GB/T 31114-2014），冰淇淋分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋三類。三種冰淇淋類型的理化指标基本相同，營養組成也大同小異，區别是冰淇淋中脂肪來自乳脂的占比。其中，“全乳脂”是指主體部分乳脂質量分數為8%以上；“半乳脂”是指主體部分乳脂質量分數大于等于2.2%；“植脂”是指主體部分乳脂質量分數低于2.2%。也就是說，全乳脂、半乳脂以及植脂都是合法合規的産品，但具體怎麼選，還得看自己的實際情況。

至于配料表，則和護膚品的配方表一樣，能夠幫助消費者判斷冰淇淋在制作過程中使用原料占比的高低。根據現有标準規定來看，食品配料表會根據相關使用成分占比的高低進行排列，排列越靠前的成分，含量越高，反之亦然。如果你選購的冰淇淋産品的配料表中，牛奶、奶粉、奶油等乳制品排名靠前的，那就意味着生産廠商在制作産品時使用的原料量會更多一些，其所含有的營養成分也會相對更高一些。

随着現代食品工業的不斷發展，以乳化劑和增稠劑為代表的食品添加劑家族正在不斷壯大，其未來在各種食品中的使用也會成為一種常态。人們常說，“抛開劑量談危害，就是耍流氓”，這對于食品添加劑的使用來說，亦是如此。在某種食品中使用添加劑，這并不意味着其一定會對食品本身産生破壞，或者會給健康造成安全隐患。食品添加劑并不是豺狼虎豹，隻要你用科學理性的态度對待它，它就會成為提升生活品質的好幫手。

值得一提的是，雖然食品工業發展快速，但與之相關的食品科學素養卻略顯滞後，尤其是在面對與食品科學相關的問題時，不少自媒體總是會慣性地選擇追熱點、蹭流量，而忽略了事情的真相與科學的解釋。與其在流量中狂歡，不如在熱鬧中冷靜思考，以免在無意間傷害了品牌與行業。

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