蛋黃酥是傳統中式糕點，外皮經曆層層開酥，有酥脆的口感，内餡紅豆沙和鹹蛋黃鹹甜交織，别有風味。
By Anna私廚
1、把做水油皮的材料混合到一起，揉成面團，将面團揉出薄膜(展開可透光即可)，用保鮮膜覆蓋，醒面30mins
2、把做油酥的材料混合在一起，揉成面團即可
3、水油皮醒面後平均分成20個小面團，每個水油皮小面團約18g，用保鮮膜覆蓋，切記不能讓面團幹掉。油酥也平均分成20個小團，每個油酥小面團約11g
4、分好面團後把水油皮壓扁，油酥包在水油皮裡。
5、把包好的面團用擀面杖擀成牛舌狀。
6、再把面團卷起來，收口朝下，保鮮膜蓋住。
7、醒面15mins，一定要蓋好保鮮膜，幹了酥皮會裂。
8、鹹蛋黃表面噴适量白酒去腥，烤箱150°烤10分鐘，烤出油即可。
9、取紅豆沙搓圓壓扁把蛋黃包進去。
10、紅豆沙和鹹蛋黃包好後搓圓。
11、醒好的面團繼續擀成長條。
12、把面片卷起來，收口朝上。
13、拇指從中間壓一道縫，兩邊的面團往中間壓。
14、壓扁後擀成面皮即可包餡料了
15、包好餡料後收口朝下。
16、烤盤墊一張烘焙紙，把包好的蛋黃酥放入烤盤中。
17、一個雞蛋黃打撒，把蛋液塗在蛋黃酥表面，撒上芝麻。
18、入烤箱170°中層烤25mins
19、烤好後出爐放涼即可食用。
配方是做20個蛋黃酥的量。紅豆沙可多可少，也可以加肉松包。面團全程蓋保鮮膜，否則幹了開酥容易破皮。水油皮面團用冷水，建議多揉幾下，盡量揉光滑。
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