雞蛋韭菜餡餅的家常做法?準備材料面粉約300克，熱水适量，植物油約20克，韭菜1把，雞蛋3個，蚝油1勺，十三香少許，鹽适量，植物油适量先取普通面粉，準備好開水和清水用筷子在面粉中間劃個界限，一半淋入開水，邊淋水邊攪拌成面絮狀 ，下面我們就來說一說關于雞蛋韭菜餡餅的家常做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
準備材料。面粉約300克，熱水适量，植物油約20克，韭菜1把，雞蛋3個，蚝油1勺，十三香少許，鹽适量，植物油适量。先取普通面粉，準備好開水和清水。用筷子在面粉中間劃個界限，一半淋入開水，邊淋水邊攪拌成面絮狀。
另外一半面粉淋入清水，同樣，邊淋水邊攪拌，220克水下去，基本看不到幹面。可根據面粉的吸收性适當調整用水量，10克的增減量。
然後下手，把全部面絮和成比較光滑的面團。為什麼說是比較光滑而不是光滑？因為燙面團很難揉到光滑。如果是全燙面，可以說基本不用揉，但我們有一半的面團是清水和成，所以，這裡要揉面，隻是不會特别光滑。然後蓋好，讓面團松弛20分鐘以上。
韭菜擇好洗淨并瀝水，水要盡量瀝幹，這是防止韭菜出湯的第一步。
雞蛋打散，倒入油鍋，馬上用筷子劃炒成小塊兒，關火，晾涼。雞蛋要與韭菜入餡兒，炒好的雞蛋必須要晾涼，不然韭菜會被燙熟，影響風味，也會出湯。
韭菜頂到切碎，放進拌餡兒的大碗中，然後加入晾涼的雞蛋，淋入香油，先拌勻，這裡先不要放鹽。
面團松弛好之後，拿到案闆上，揉幾下，分成小面劑子。
擀開面劑子，邊緣要薄中間略厚，然後韭菜雞蛋餡兒中放适量鹽，拌勻，之後放入多多的韭菜雞蛋餡兒，然後像包包子一樣包起來，收口要捏住。
收口向下，輕輕擀開（兩面都要擀，面皮厚薄才均勻），或是直接用手按扁。我的平底鍋一次能烙四個餅，所以我先做了四個。
平底鍋刷油，把餡兒餅放進去，中小火烙餅。皮是半燙面，餡兒既素也是可生吃的，所以，這個餡兒餅特别容易烙熟。
翻面前可以再刷些油，把餅烙至兩面金黃就可以出鍋了。一鍋做好再接着做另外一鍋，半個多小時的工夫，我做了四鍋。
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