經常聽老一輩人說：“吃魚會變聰明”，事實上真的如此嗎？作為生活中最不能缺少的食物，魚肉含有豐富的蛋白質，維生素，煙酸，鈣，鐵，磷等人體所需的多種微量元素。是所有家禽類無法比拟的。尤其是鮮活的魚，脂肪含量很低，而且還含有較多的不飽和氨基酸，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），被人們稱為“腦黃金”！

大家對胖頭魚有所了解嗎？胖頭魚學名鳙魚，也叫花鲢魚，但人們習慣叫它胖頭魚，隻是因為它的頭比較大！秋天，遇到這魚我從不手軟，一買就是幾十斤，簡單一炖鮮美又滋補。一般來說胖頭魚的做法是将魚頭做成剁椒魚頭，剩下的部位一般都是紅燒，或者清蒸。今天跟大家分享一種不一樣的做法，在我們當地還是比較受歡迎的。

新鮮的胖頭魚價格也不貴，前幾天買的是6塊錢一斤，一條得有20斤左右吧。我們家吃飯的人不多就買了一條5斤左右的魚。買魚時先請老闆幫忙處理一下，回家後簡單一洗就可以了。記住一定要把魚肚子裡面的黑膜洗掉，不然會有些苦味。

食材：胖頭魚1條，五花肉1塊，大蔥，生姜各一節，小蔥一把，香醋3大勺，生抽1勺，還有1勺，白糖半勺，雞粉半勺，八角2個，食用油适量。

做法，1：處理好的魚将其從中間一切兩半，然後分别打上一字花刀，注意一點打花刀的時候不要太深，因為炖煮時間比較長，打花刀太深的話時間一長就碎了。花刀的深度差不多是魚肉的二分之一就行。

2：:全都處理完之後，在魚身均勻地拍上一層面粉。要用面粉，千萬不要用澱粉。然後将其放入熱油鍋中煎制，全程保持中火狀态，将魚頭和魚尾煎至兩面金黃，去除待用。

3：另起鍋加入食用油燒熱，先放入八角炸香，随後放入五花肉片，蔥姜片炒出香味。緊接着烹入香醋，生抽，蚝油，大火炒出醬香味。随後加入清水燒沸。

4：然後加鹽，雞粉，白糖調味，少許老抽調色。随後放入煎好的胖頭魚，燒沸後轉小火炖煮40分鐘。注意一點，水量要沒過魚身。炖煮時要随時觀看，晃動鍋子，以免糊底。

5：炖煮40分鐘之後，改用大火快速收汁，見湯汁黏稠，就可以關火出鍋了，撒上切好的香蔥末，就可以大快朵頤了。

小貼士：

1：胖頭魚一定要選擇新鮮的，死魚或者凍魚，口感都不是很好。

2：煎魚時，要保持中火狀态，直至将其煎至兩面金黃，煎的時候加的油可以稍微多一些。

3：再就是炖煮時間不要低于30分鐘，不然不夠入味。大火收汁時要不停晃動鍋子，不然會糊底。

當然有了魚，怎能少得了酒呢？赤水河北岸的二郎灘渡口，是習酒的栖息地！習酒，依托赤水河谷得天獨厚的自然資源，釀制的美酒溫暖了一代代人。君品，即具有君子品德、品質，是習酒人敬重傳統文明并自強不息的體現。習酒君品，是以君子文化，習酒企業文化、赤水河酒文化、赤水河商業文化、紅色文化等構成的有特色、完整的文化體系。一杯習酒，彰顯着東方文化的高度與溫度。

習酒，始終秉承傳統白酒的技藝精華，堅守純糧固态發酵的工藝，踐行着“無情不商、服務至上”的 營銷理念，緻力做好，做優，做精。習酒于2019年榮獲十八屆“全國質量獎”；2020年，榮獲第三屆“貴州省省長質量獎”。

同年，君品習酒獲得“第21屆比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽大金獎”；2021年，習酒公司榮獲“亞洲質量卓越獎”。從這些獲獎中就不難看出，習酒每一個工藝環節做到極緻，把工匠精神，匠人匠心真正落到實處。這樣的企業，這樣的酒文化，試問誰不愛呢？東方習酒，大道至簡，未來可期……

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