老鴨湯怎麼炖?老鴨1250克,熟瘦火腿65克,精鹽5克香油、料酒、味精各1克,淡二湯2000克,熟豬油75克,雞肝250克,郊菜300克,濕澱粉15克,高湯225克,芡汁25克,下面我們就來說一說關于老鴨湯怎麼炖?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
老鴨1250克,熟瘦火腿65克,精鹽5克香油、料酒、味精各1克,淡二湯2000克,熟豬油75克,雞肝250克,郊菜300克,濕澱粉15克,高湯225克,芡汁25克。
整鴨小火煮15分鐘取出去骨,斜切成24片;
雞肝加精鹽煮至剛熟,取出切成24片裝碗,火腿切成同樣大小24片;
火腿、鴨肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形,連同鴨頭、翼、尾擺成雞的原形,小火煮熟後取出滗去水;
放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉勾芡,加香油、熟豬油淋在雞身上即可。
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