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做紅燒排骨排骨需要油炸嗎

生活 更新时间:2025-01-10 14:59:44

做紅燒排骨排骨需要油炸嗎?做紅燒排骨,排骨不需要油炸排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開用涼水是為了将排骨中的血水盡量煮出來,不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發,下面我們就來說一說關于做紅燒排骨排骨需要油炸嗎?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

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做紅燒排骨排骨需要油炸嗎

做紅燒排骨,排骨不需要油炸。排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了将排骨中的血水盡量煮出來,不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

開鍋後會慢慢煮出血沫子,将血沫盡量撇幹淨後,将排骨撈出備用。

冰糖敲碎。鍋裡放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顔色也變成淺褐色。把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮。姜片、蔥段、拍過的蒜。

倒入半碗黃酒,倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火炖40分鐘。

湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁,出鍋。

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