巨頭紛紛“斷臂止血”，火鍋賽道内卷嚴重。

但今年以來，新增火鍋相關企業達6萬家；即便2020年，新注冊數量仍達7.9萬家。

經過觀察，我發現有10個火鍋品牌，誕生于疫情之下，或快速崛起，或找到新增長點，成功在行業出圈。

他們是誰？彎道超車的秘訣分别是什麼？本文告訴您答案。

1

慫重慶火鍋廠

“制造開心”，主打好玩

慫火鍋在2020年冒了頭，以獨樹一幟的定位，出道即火爆。窄門餐眼上顯示，現營門店數為9家，人均消費148元。

甩開海底撈的服務主義，巴奴的産品主義，慫火鍋則是自成一派的“潮文化”。

它把自己定位成開心制造廠，從年輕人視角出發，主打好玩，顧客過生日的時候，送上鮮花，帥哥清唱最流行的歌，而且店裡每天晚上提供三場熱舞……

此外，他們的IP“慫廠長”醜萌又有魔性，從場景、産品、營銷，貫穿始終，非常契合品牌二次元的氣質，也給顧客留下深刻的記憶點。

好看的人會吸引好看的人，有趣的人會吸引有趣的人。在慫火鍋門前，經常會看到一幫顔值高的小姐姐、小哥哥等位。

2

七七地攤火鍋

老闆娘IP引爆線上

打開抖音，經常刷到一位美女在火鍋店現炒底料的視頻，并打出#長沙最美老闆娘的話題，這些都出自于七七地攤火鍋。

七七地攤火鍋創始人肖勇是媒體人出身，總部抖音号現已有113萬粉絲，内容多為老闆娘日常工作，此外還簽約孵化多個品牌IP達人，目的是圍繞品牌形成合力。

在他看來，短視頻隻是傳播品牌的媒介，在互聯網時代，利用短視頻平台分發機制，短視頻内容就相當于傳單，做得越漂亮，越能吸引很多人。

或許，短視頻是七七地攤快速崛起的必殺技，但在這背後，湘派火鍋的差異化定位；小面積、低投資的模型；正餐快餐化的打法，才是一套完整的組合拳。

3

朱光玉火鍋館

頹和時尚的碰撞反差

“你肯定沒見過比它還土的，但生意卻奇好，等位3、4個小時是常态。”

可能大多數顧客先被它的“叙利亞戰亂風”所吸引，不過，店内也混搭了一些時尚的網紅元素，好比易烊千玺同款魚缸，明星同款飲料牆的便利店元素......

正因這種極緻的頹和時尚的碰撞反差，引得無數網友排隊打卡。

用完餐後會發現，産品也極具差異化，這不，最近朱光玉陸續上新了綦江土包子、炒飯等重慶路邊攤産品。

創始人梁熙桐解釋，選擇一些重慶地域特色比較明顯的産品，大家耳熟能詳的，引進到我們店裡來，和朱光玉主體做融合，這樣流量相互疊加，形成更高的流量。

4

興火鍋

“火鍋 酒館”先行者

興火鍋，半年時間，投資1200萬，連開3家店，且每家店一亮相，都能讓人眼前一亮。

站在興火鍋門前，不看招牌隻看門頭裝修，是影樓？酒吧？亦或“摩洛哥洞穴風”情景再現？

店内吧台後面是大大的酒吧牆，将酒吧式場景沉浸于整個就餐空間。

當下，湊湊、海底撈、巴奴等火鍋大牌紛紛入局“火鍋 酒”，而興火鍋無疑是該模式的先行者，并且做得更極緻、更徹底。

要想在餐飲嚴重“内卷“化的當下C位出道，真正的核心是如何能夠獲得Z世代消費者的高度認可。

5

萍姐火鍋

把“火鍋 ”做到極緻

萍姐火鍋是今年從重慶竄出來的一匹黑馬，被大衆稱為“火鍋界的文和友”。有餐飲同行透露，接下來，它将走向上海和成都。

除了火鍋、烤肉，它以檔口小賣部的形式，把中韓泰特色小吃“集”中在一個店裡，并通過實景搭建，在室内造外場景，有整條公路夜市可以逛，聚焦年代感。

最有意思的是，吃火鍋收藏打卡，每人都能得一張20元的消費券，可兌換夜市裡的任何小吃。

換句話說，在萍姐火鍋，你能吃到火鍋、烤肉、甜品、飲品、特色小吃等各類美食，還能在1600平的店裡逛街打卡。

總的來看，店内每個元素都切中了年輕人喜好，體驗感相當不錯。而這種複合模式，也是疫後餐飲人不斷探索的方向。

6

謝謝鍋

出生即自帶流量

前幾日出盡風頭的謝謝鍋，必須有姓名。

創業之初即獲紅杉資本1.5億投資；廣州店開業一周登上當地火鍋熱門榜首......但其實，它最響亮的标簽還是出自湊湊火鍋創始人、前CEO張振緯之手。

作為餐飲行業的“創業老人”，張振緯成就了湊湊，湊湊也成就了他。

早在他今年離任時，同行們就對他自立門戶的首創抱有極大期待，謝謝鍋就這樣誕生于萬衆矚目之下，出生就自帶流量光環和資本青睐。

很多時候，創始人IP和品牌是相互成就的，好比“格力就是董明珠、董明珠就是格力”這樣的大衆認知。

7

犢門火鍋

場景自己會說話

長沙“犢門火鍋”這匹黑馬竄得太快了，成立于2020年，220平單店月均營業額超過100萬，日均翻台5.7輪......

餐飲是個綜合體驗場景，火鍋社交屬性最強，所以不僅僅是吃本身，還要給顧客提供好看好玩的場景。

犢門創始人劉斌告訴餐見君，關于場景搭建有3個維度：一是漂亮，有記憶點，進門大紅大綠沖撞的國潮風，跟别家有明顯差異化，能讓用戶形成有效記憶；

二是場景自己說話，文案運用引發共鳴，中國文字國潮屬性是最好的呈現方式，年輕人喜歡幽默，拍照率也高。

三是造價低，硬裝控制在1000元每平，軟裝2000元，200平的門店，24萬裝修費基本可以下來。

其中有個前提，一是明确自己的目标用戶，二是做出他認可的東西。

8

吼堂老火鍋

全方位植入蜀地文化

提起成都的吼堂老火鍋，除了2020年的“被抄襲風波”，“網紅店、火爆到有黃牛幫忙排号”也是它的标簽。

吼堂老火鍋聯合創始人李小孬說，其火爆的秘籍在于“為顧客創造價值。”

吃不再是提供服務的唯一标準，消費者現在需要的是傳播的内容、食材可視化、用餐儀式感及場景的塑造等。

以上這些内容背後都得有文化和品牌做支撐，而吼堂的根就是蜀地文化。

舉個例子，很多人或許沒有注意，今年他們上新的每款甜品上都有一個地圖，用的四川本地食材，這就匹配了其品牌文化。

9

小龍燚蓋碗火鍋

定位火鍋界“潮牌”

2020年12月，第一家小龍燚在廣州開業，開店不到1年，打卡超40萬，目前在廣州已有4家門店。

小紅書上，很多消費者給的評價是：賽博朋克風、超酷火鍋店、首家蓋碗火鍋、盲盒火鍋店、性價比高......

不難看出，小龍燚迎合了當下年輕人的消費心理，好看、好玩、好吃。

小龍燚火鍋主理人石頭哥，原本是大龍燚在廣州區域的代理商，操盤過10多家大龍燚火鍋店。

近年來，消費群體逐漸年輕化，因疫情影響，消費力下行，相對來說，創立一個承載年輕人消費的火鍋品牌，或許是個方向。

10

辣叁成燒菜火鍋

明星加持，細分品類

火鍋從中餐身上找靈感，尋求差異化的創新，燒菜火鍋由此衍生。

在辣叁成，有上桌就能吃的“葵花點穴手”“原子蛋”、“八大坨燒牛腩”等燒菜，紅瓦片、稻草燈，像極了武俠片中“店小二的鋪子”，有種漫步在同福客棧的既視感。

不僅有細分品類優勢，它還多了一層明星光環。沙溢作為品牌合夥人，也給品牌帶來不少流量關注。

2020年，重慶解放碑總店首開，曾火到一位難求，如今的加盟步伐也逐漸往全國各地邁進。

中國菜系大的有八大菜系，小的菜系則多如繁星，火鍋品類的創新方向還有很多，也會更加細分。

說到最後

很多老闆感歎，火鍋暴利時代一去不複返，莫名其妙的爆火也不太可能存在了。

毋庸置疑，火鍋天花闆越來越高，創新才是一切品牌發展的源動力。

以上所提出圈火鍋品牌，或品類創新，或模式創新，或場景創新，或産品創新，或營銷創新......

當然，如何達成長期主義，是這些火鍋新秀們下一步需要思考的問題。

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