面粉每個家庭都會用到，尤其是對于北方人來說，以面食為主，又因為面食是主食，平時的購買頻率很大，那麼請問大家一個問題，挑選面粉的時候，大家都是根據什麼選擇？

是不是很多人認為，價格越高的面粉，品質就越好，如果按照這個邏輯，麥芯粉那麼一定就是高品質的面粉？事實真的如此麼？

還有些人買面粉看品牌，但是知不知道，即使同一個品牌的面粉，還有不同的系列，每個系列之中又會包含數十種不同的面粉，而在同一包裝的面粉中，又會有不同的生産廠家和地址，所以大家無論怎麼挑選，你都會發現即使同一種面粉，不同時間買來的用起來也會出現不同的問題。

再像是我們今天要說的餃子粉和麥芯粉，這兩種不同名稱的面粉到底是不是同一種面粉？如果不是，為啥有些餃子粉會叫作“麥芯餃子粉”？

所以今天拉面那些事兒就和大家說說，同樣是買奶粉，“餃子粉”和“麥芯粉”區别大，搞懂再買不吃虧，保證讓大家看的名明明白白的。

在我們身邊大多數人都會有這麼一個購買心理，就是當遇到同一件東西時，大家都會認為價格越高的質量就越好，雖說大多的物品都适用，但是對于面粉而言卻并非如此。

隻因為很多人不知道面粉裡的一個門道，如果你也清楚了這件事，不同我多講你就明白為啥麥芯粉價格高了。

簡單地說，真正的麥芯粉實際上就是用小麥籽粒中心部分，也就是胚乳為原料，經過加工研磨的面粉。

而麥芯粉貴也就貴在這裡了，這是因為同樣是面粉，麥芯粉在研磨的時候，損耗的部分非常多，大家試想一下，同樣是西瓜汁，一杯隻用最甜的中心部分打汁，其餘全部扔掉，另一杯則是用整個西瓜打汁水，那麼同樣容量的一杯西瓜汁，哪個成本更高，當然是前者了。

這就是麥芯粉和普通面粉的區别。

一般上了年紀的人都應該知道以前面粉的一些名稱，像是70粉，80粉，85粉等等，實際上這些面粉的名稱就是說的小麥的出粉率，出粉率越高的面粉也就是意味着小麥在研磨的時候，損耗越少，反之出粉率越低，則說明面粉的成本越高。

所以從上面可以知道，面粉并非是價格越高越好，當然了價格高的面粉都是些大品牌，在其它方面有所保證，但是影響價格的和面粉的出粉率絕對是密不可分。

區别一：筋度不同

餃子粉：

屬于高筋面粉類别中的産品，其制作的面食最大的特點就是，韌性好，晶瑩剔透，像是我們用餃子粉包餃子的時候，餃子不同破皮，不容易粘連，餃子皮可以擀的很薄，吃起來口感勁道且有韌性。

麥芯粉：

網上有很多錯誤的說法，就是認為麥芯粉就是高筋面粉，實際上并非如此，因為面粉的筋度主要看的是蛋白質含量，而市面上的很多麥芯粉的蛋白質含量是在9%-13%這個範圍内，既有中筋面粉也有高筋面粉，所以麥芯粉這三個字代表不了面粉的筋度，但是卻能代表精度，一般麥芯粉都是高精面粉，也就是質量等級比較高的面粉，所以麥芯粉的顔色比較雪白，面粉顆粒也比較細膩。

區别二：用途不同

餃子粉：

餃子粉除了可以做面條以外，實際上還可以制作很多的面食，像是面條，面包，披薩，泡芙，油條，千層餅等等，因為餃子粉制作的面食有很強的彈性和延伸性，所以對于口感有要求的面食都可以勝任。

在像是餃子粉制作的餃子皮，具有顔色透亮，富有光澤，煮制的時候不渾湯等等特點。

餃子粉實際上和面包粉很像，面孢粉就是典型的高筋面粉，但是兩者的區别就是面粉顆粒細膩程度不同，面包粉顆粒比較粗，而餃子粉比較細膩，但是兩者同屬于高筋面粉系列。

麥芯粉：

簡單的說麥芯粉，實際上就是普通的面粉，主要的區别就在于面粉的精度上，大家可以這麼理解，麥芯粉就是研磨很細膩的普通面粉，所以兩者在用途上也是大同小異，像是饅頭，包子，餃子，面條等等都能夠做，還會被用在酒店的一些糕點上。

普通的面粉也有高筋粉和中筋粉，麥芯粉也有。

問題一：麥芯粉和餃子粉，哪個營養價值更高？

答案：無論是麥芯粉還是餃子粉，它倆的營養價值都不是很高，原因是這兩種都屬于高精面粉，也就是面粉研磨得很細膩，小麥在研磨的時候，随着研磨次數的增多，小麥中的營養物質流失的越多，其次研磨過程中會産生熱量，而高溫也會破壞小麥中的營養物質。

所以想要營養健康的面粉，最好不要選擇精度太高的面粉，而這一點，我們可以看面粉包裝上的質量等級，質量等級越高的面粉研磨越細膩，顔色越白，而營養價值則越低。

問題二：買面粉到底該怎麼選？

很多人不知道該怎麼選擇面粉，實際上隻需要看幾個指标：

質量等級，并不是越高越好，根據自己需求選擇即可，等級越高顔色越白，營養越低，口感越細膩

蛋白質含量，筋度越高，面團的柔韌性越高，面食口感越勁道，根據需求選擇

配料表，所含成分越少越好，除了小麥粉外，如果有較多不認識的輔料，則是添加劑，面粉改良劑等。

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