春天陰冷潮濕，細菌滋生，在春雨綿綿的天氣下，肚子容易感到不舒服。白胡椒豬肚湯就是廣東民間在此天氣用來滋補的湯品了。
胡椒搭配豬肚做湯，古人常用這種食療方法緩解因寒冷引起的胃病。白胡椒性溫味辛，能溫中散寒、醒脾開胃。《本草綱目》認為它能“暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積、陰毒”；豬肚即豬胃，能生津潤腸補益氣，可謂“以形補形”，有健脾胃的功效。
具體做法是把豬肚洗淨後加入碾碎的白胡椒，白胡椒的分量大約是15克左右，然後重新紮好，再加入十來碗清水，用小火慢慢煨大約三個小時左右就可以了。這是适合三到四個人的湯水分量。
不過，用胡椒搭配豬肚和雞做的湯才是最佳搭配，熬出來的味道要更上一個層次。方法也簡單：
在洗淨掏空的雞肚子裡塞入紅棗、枸杞，桂圓，然後将豬肚切成條，一起放入這雞肚裡面，用牙簽将它縫合起來。再加入磨碎的白胡椒和鹽，一起炖湯兩個小時以上，這胡椒豬肚雞便炖好了。
端上桌子，一揭開鍋蓋，便是芳香四溢的胡椒味和醇厚的肉香，湯底都成了乳白色，喝一口，既香又暖，非常的舒服。
在冬天裡，一碗湯下來，背部就都已經發熱了。
豬肚用作煲湯更是自古便有。在明代的《三言二拍》裡就有一則故事裡面提到了用豬肚做的湯。
得知吳山因為得了苦夏病用了“炙火治療”後，和他相好的金奴便與母親商議：“教八老買兩個豬肚磨淨，把糯米蓮肉灌在裡面，安排爛熟。”
這是把糯米和蓮肉放在豬肚裡，再加水慢慢焖熟做成的滋補湯水。這裡面“爛熟”兩個字，便讓人立刻想到那焖得軟滑的豬肚滋味了。至于“磨淨”兩個字，也是讓人覺得這個豬肚清洗是多麼的麻煩了。
豬肚可以白切可以鹵水，也可以焖腐竹白果。隻是用豬肚做菜的關鍵就在于豬肚的清洗。豬肚洗不幹淨的話，那豬的腥膻味會把一鍋湯都毀掉。
識食又愛美食的蔡生就說：“洗豬肚要三洗三煮。”
“買了回來，先擦了鹽用水洗，沖幹淨，刮掉肚中的肥膏，再擦生粉洗，然後在滾水中過一過。拿出來，把黏在肚上剩下那一點點肥膏再刮去，又抛進滾水裡煮個15分鐘，撈出來過冷河，才第三次加白果用老雞湯煲。”
賣豬肉的老闆說，這樣太麻煩。他教我，把豬肚翻轉，清水沖一下，燒熱大鍋後，把豬肚放鍋内燙幾下，再放到清水下沖洗，來回幾次，那豬肚便不會粘乎乎的了，再用鹽搓洗一下去焯水就可以了。
的确非常簡單。
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