By 烘焙美食家官方

用料

• 酸奶 120g
• 白砂糖 75g
• 雞蛋 310g
• 檸檬汁 幾滴
• 色拉油 克
• 玉米澱粉 15克
• 低筋粉 100g

做法步驟

1、80克玉米油與120克酸奶混合均勻，成乳化狀态。

2、本方用的是此款玻璃瓶裝凝固型酸奶，不要用那種連排的各種口味的酸奶，太稀。一定要選擇原味的濃稠酸奶。

3、100克低筋面粉與15克玉米澱粉混合後篩入盆子，之字形劃均勻面糊。

4、蛋黃蛋清分離，蛋黃放入面糊中，蛋清放冰箱冷凍。

5、蛋黃糊翻扮均勻，用保鮮膜封好，預防表面結皮。

6、把蛋清從冰箱取出，加入檸檬汁，沒有檸檬可以用幾滴白醋代替，去蛋腥味。這時可以預熱烤箱，150°上下火預熱十分鐘。

7、用電動打蛋器打發至大泡，一次性加入75克糖與2克食用鹽。（也可以發三次加入細砂糖打發蛋白）

8、打發蛋白至細膩光滑紋路清晰，濕性發泡狀态。

9、、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，翻扮手法劃均，切勿劃圈，以免消泡。

10、把蛋糊倒入剩餘的蛋白霜中，同樣用翻扮手法，将蛋糊混合均勻。

11、準備好兩個六寸的模具，分别倒入蛋糊

12、震一下氣泡，放進預熱好的烤箱中下層，我放的是最底層，150°上下火烘 烤60分鐘。（因為是底層，離下導熱管比較近，可以先放一個烤盤，再疊加一個烤網，降低溫度作用，如步驟13圖示）。如烤箱有上下火分開調節功能的，下火130°，上火150讀，烘烤60分鐘。

13、大約烘烤25分鐘左右，打開烤箱，輕輕拉出烤網，用小刀在蛋糕表面劃十字。再把烤網推入烤箱，繼續烘烤。

14、烘烤時間到取出蛋糕，震一下氣體，倒扣冷卻。（放最下層蛋糕表面難上色，可以調成上火烘烤幾十秒，即上導熱管變紅色幾秒，馬上調回上下火狀态，餘熱可以讓蛋糕表面上色滿意。放中下層的，時間到即可取出）

15、晾涼至完全冷卻再脫模，以免腰縮

16、不喜歡切割線的，可以不刮開，全程低溫烘烤，以免開裂。

17、漂亮的蛋糕胚

18、加入酸奶的原因，蛋糕非常柔軟，不用水浴法，口感濕潤。 香甜可口。本周糖分攝入75%，每天都要甜甜的

19、蛋糕内部細膩軟綿

20、烤箱溫度僅供參考，請大家根據自己烤箱調節适合的溫度 2:不喜歡劃十字，可以用水浴法避免開裂，底層烤盤注入适量溫水，同層再疊加上烤網，隔水烘烤法，150°烘烤70分鐘，出爐後不需要倒扣。 3:次方可以減半做六寸的，模具用圓形，方形，心形，紙杯等都可以。

酸奶的營養功效

1.促消化

酸奶含有多種酶，促進消化吸收。

2.保護腸胃

維護腸道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。

3.防癌抗癌

通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制了這些菌所産生的緻癌因子，達到防癌的目的。

4.預防便秘

通過産生大量的短鍊脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

5.美容

常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣，更易于消化吸收，利用率高。

6.提高免疫力

乳酸菌可以産生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。

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