種在地裡的藠頭

藠（jiao)頭：又稱薤(xiè)、荞頭。蔥屬,多年生草本植物,可加工成醬菜。具有悠久的曆史，先輩們把藠頭稱為薤[xiè]，又叫薤白，曹操有詩歌《薤露行》。而《薤露》則是西漢無名氏創作的一首雜言詩。這是一首挽歌，表示對死者的哀悼，詩以薤上的露水容易曬幹起興，寫人生的短暫；又以露水幹了明天還能再降落，反寫人的一去難以回還。這首詩三、七言交替，歌詞錯落有緻，變化多姿，感情纏綿舒緩，傷悲之情緩而令人歎息不已，易打動人心。

薤露

薤上露，何易晞。

露晞明朝更複落，人死一去何時歸。

成熟的藠頭

王祯《農書》裡也說：“薤生則氣辛，熟則甘美，種之不蠹，食之有益。”漢代廉吏渤海郡太守龔遂更是勸民衆廣植薤以防治疾病。在許多醫藥典籍中，都記載着藠頭在醫療方面的功效，如李時珍在《本草綱目》中指出：“薤，生則氣辛，熟則甘美。種之不蠹，食之有益。”《神農本草經》中則說：“治金疱瘡敗，身輕者不饑耐老。” “治少陰病阙逆洩痢，及胸瘅刺痛，下氣，散血，安胎。”《新修本草》則提：“薤乃是韭類……白者補而美，赤者主金瘡及風。”

我們生活中彌漫着它熟悉的味道，具體到日常生活中，藠頭有助消化、解油膩、健脾開胃、舒筋益氣、抑菌防瘡、預防心血管疾病等多種功效。日本京都府立醫科大學研究證實：藠頭提取液有很強的抑制癌細胞效果，長期食用具有保健、治病、藥理和佐餐等功效，被譽為“菜中靈芝”，不過， 氣虛，陰虛發熱，不耐蒜味等人群就不建議吃藠頭了。

在我們贛南地區，藠頭也是非常受歡迎，經常食用的家常菜之一，常用的方法有兩大類：

一：新鮮類：藠頭和藠葉

新鮮的藠頭味美鮮甜，可以和瘦肉、草魚、牛肉、羊肉、雞蛋等鮮味一起炒，味道好極了，不過這裡有個小竅門，在炒菜之前要将藠頭先斷生：方法是熱鍋（不要放油），加少許鹽将藠頭炒個約半熟，這樣做的好處是可以減少藠頭的辛辣味，二來是可以在炒肉類時同時快速炒熟，以免把其他的肉類炒過頭而口感不好的缺點。

不怕辛辣的人也可以做涼拌藠頭絲，味道也 很獨特。

藠頭

瘦肉炒藠頭

涼拌藠頭絲

如果剛挖起來的藠葉是比較鮮嫩的話，也可以做成美味的一道菜，而且藠葉與芹菜、韭菜類似，纖維含量高，有助于腸道蠕動，幫助消化。

藠葉

素炒藠葉

另外我們當地還有一種做法，現在已經很難見到了，俗稱“藠（荞）包子”，将鮮嫩的藠頭切成絲，再加入面粉、各種佐料和在一起，攪拌均勻後做成包子狀，蒸熟，蘸佐料吃，也很特别。

二：腌制類：醋泡藠頭、酸辣藠頭

醋泡藠頭

酸辣藠頭

腌制藠頭很簡單，把清洗幹淨，晾幹表面水分的藠頭裝入容器中，加入醋就是醋泡藠頭，酸、脆、可口是它的主要特點，而和生姜、菜杆、紅辣椒、八角、桂皮、食鹽等一起裝入容器中，再加适量的涼白開水（最好的是雪水）浸泡而成酸辣藠頭了，腌制的藠頭即可做小吃，也可以作為輔料炒制各種菜品，尤其是酸辣藠頭，簡直就是酸辣菜系列的百搭品種，隻要是酸辣的炒菜都可以因為加入少許的酸辣藠頭而提升了菜的品味，如酸菜炒各種的雞雜、鴨雜，就是喝酒、送飯的佳肴。

贛南地區的特色菜贛南小炒魚也是代表作，看一看，聞一聞都會食欲大增。

贛南小炒魚

看似平常的藠頭，早已成為我們餐桌上不可或缺的美味佳肴。

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