“雖然這個研究結果已經很多年了，至今還是：知道的人不吃、吃的人不知道、賣的人繼續編、買的人依然源源不斷。”

——《來自網友的感歎》

燕窩，作為名貴補品的象征，卻飽受争議，在利益驅使下市場水深莫測。國家城市農貿中心聯合會燕窩市場專業委員會（簡稱“國燕委”）的存在，旨在規範市場、指導人們科學認識，同時也彰顯了“燕窩”這份菜的“不一般”。

有人說吃了燕窩後确實感受到了效果，也有人說“燕窩營養不如雞蛋”。公說公有理婆說婆有理，我們究竟應該相信誰？在燕窩都沒搞明白的情況下，半路又冒出個“即食燕窩”來擾亂視聽。即食燕窩真的像知名打假人所說的那樣一文不值嗎？

為了弄清楚這些問題，我們一不能盲目跟風，二不要輕信權威，三需要搞清緣由和來龍去脈，方能做出理性、客觀的科學判斷。為此，藥學專業的@王二博士整理了以下問題：

（1）燕窩究竟是什麼東西？

（2）燕窩為什麼那麼貴？是物以稀為貴還是市場炒作？

（3）燕窩有什麼曆史淵源？

（4）燕窩的分類：不同的燕窩有何區别？

（5）燕窩有哪些作用？真的那麼神奇嗎？

（6）燕窩的主要成分有哪些？

（7）“燕窩營養不及雞蛋”是真的嗎？

（8）什麼是即食燕窩？靠譜嗎？

（9）燕窩适合所有人群嗎？哪些人不适宜吃燕窩？

（10）“血燕”為什麼是紅色的？真相讓人吃驚

燕窩，顧名思義就是燕子的窩（拆小燕子的房子，五阿哥同意嗎？）。但是，不是所有的燕子窩都能為我們所用。

通常所說的燕窩，主要是一種叫“金絲燕”的燕子，為了孵化哺育後代所做的窩。金絲燕以昆蟲、海藻、銀魚等為食，主要生活在東亞和東南亞等區域，比如菲律賓、緬甸、印度尼西亞、馬來西亞、新加坡以及泰國等。

在萬物複蘇的季節，金絲燕為了繁衍後代，便會築巢（動物世界也一樣，需要建房娶妻生子），“建房”的工作主要由雄燕完成，他們分泌唾液（唾液在空氣中會凝結成固體），并混雜這自己的羽毛或其他有助于築窩的物質，一點一滴地打造一個完美的家。

《本草綱目拾遺》中這樣記載：“海燕食海邊蟲，蟲背有筋不化，複吐出而為窩。”因此，燕窩可能不僅僅是燕子的口水，從嘴裡吐出的除了口水還有未完全消化的嘔吐物，這也是為什麼燕窩中蛋白質含量較高。

我們購買的燕窩，通常是經過人工處理，去除大部分可見雜質，而得到的金絲燕的“口腔分泌物”。

究竟是誰開創了燕窩的傳奇？我們不得而知，隻能用“古人”二字來回答。關于燕窩藥用價值的記載，始于明朝，在李時珍的《本草綱目拾遺》中有所記載。

燕窩自古名聲遠揚，位列于燕、鮑、翅、參之首，成為名貴的代名詞。人們對燕窩的追捧，可追溯至唐代的海上貿易，而後明代鄭和下西洋時帶回國，成為宮廷禦膳，一度成為達官貴人的食品。公元1589年有燕窩關稅的記載：“燕窩之稅銀，上等貨100斤稅銀為一兩，中等貨七錢，下等貨兩錢。”

常言道：物以稀為貴。那麼金絲燕算不算稀有物種呢？

金絲燕不算稀有物種，繁殖能力強，一年産蛋3次，每次可産2顆蛋。每次孵化完成後，小燕會遠走高飛，大燕便會搬家，繼續行走江湖、浪迹天涯，浪完後再重新建房繼續繁衍後代，原來的燕窩也會被它們所抛棄。

因此，在正确的時間采摘燕窩，并不會破壞生态系統，而是在幫助金絲燕“拆遷”。

由此可見，燕窩數量并不稀有，隻是在分布上造成了某個地方的特産。

那燕窩為什麼會這麼貴？主要有兩方面原因：

• 燕窩深受許多明星的追捧，明星們各種大肆宣揚，已經形成了明顯的明星效應。

• 燕窩的加工工序造就的，純天然的燕窩一般不是白白淨淨的，一定夾雜有羽毛等其他雜質，在上市之前需要進行人工清理，費時費力。
• 野生燕窩大多搭建在懸崖峭壁，導緻采摘風險較大。

因此，燕窩包含了匠心和辛勤的付出。

（1）洞燕

金絲燕常在野外山洞、沿海峭壁上築窩，這是燕窩最原始的存在狀态，這種燕窩的采摘存在較大風險，必須攀爬懸崖峭壁。

（2）血燕

血燕是天然存的，有的商家宣傳血燕是金絲燕一年中建第三套房時，由于勞累過度，累得吐血，從而築就了雪燕。但是，事實并非如此，血燕并不是金絲燕吐血而成的。

血燕是洞燕中的一種，是洞燕中的“極品”。由于洞壁中特殊的自然環境，有的燕窩會出現不規則的紅色。但是這樣的燕窩非常稀有，因此便成了燕窩中的頂級上品。

“血燕”為什麼這樣紅？科學解釋在後面！

（3）屋燕

由于洞燕采摘比較困難，聰明的人類掌握了金絲燕的習性後，通過搭建燕物、學燕叫等方式，引誘金絲燕來搭窩，采摘的這種在人工場所搭建的燕窩就被稱為屋燕。

但是，屋燕裡的金絲燕并不算人工喂養，隻是人類為金絲燕提供了修建房屋的場所，免費提供了一塊地，讓金絲燕開發商去自行開發，産生的建築遺産由地皮所有者擁有。屋燕裡的居住者依舊屬于野生金絲燕，白天出門覓食，晚上回家築窩。

總之，從顔色上來說，“血燕”是紅色的，“官燕”（也就是手工去除可見雜質的燕窩）是白色的，“毛燕”（也就是未作任何處理的采摘燕窩）是黑色的。

人們通過不同的顔色判斷燕窩的等級，由于血燕稀有而昂貴的原因（是否含鐵更多？）。有些不法商販，就通過添加亞硝酸鹽，用鳥糞熏蒸的方式制作假的血燕，想要達到以假亂真的目的，于是上演過“毒血燕”事件。

目前市場上80%~90%的燕窩是來自印尼的屋燕，顔色以白色和黃色居多。

首先明确的是，血燕與金絲燕的嘔血是沒有半毛錢關系的。人們普遍認為“血燕”的紅色與燕窩中鐵含量或芳香氨基酸的硝基化有關。

于是，一些商家就宣稱，吃“血燕”可以補充鐵元素，事實真是這樣嗎？

科學家們也沒閑着，對這個問題也有科學的研究和解釋。“血燕”的紅色主要是因為鐵元素含量豐富？在科學研究數據面前，一切的狡辯都顯得很蒼白。

有研究表明，不同顔色的燕窩（包括幹淨的白色燕窩，和看上去更名貴的血燕），總的鐵元素含量，沒有顯著的差異。但是，進一步研究表明紅色可能與“血燕”中某些蛋白質結合鐵原子有關。

不同顔色燕窩中鐵元素比較研究結果

那血燕中的紅色是如何從何而來？新加坡南洋理工大學的研究團隊，對此作出了科學解釋。他們采用硝酸處理白色燕窩，成功模拟了血燕的形成過程。說明了白色燕窩變紅與酪氨酸的硝基化密切相關。

白色燕窩變紅的過程

于是，“血燕”紅色的科學合理解釋可能是這樣的：燕子以高蛋白的昆蟲為食，糞便中含有大量含氮化合物，在微生物作用下會産生亞硝酸或硝酸蒸氣。這些氣體在相對密閉的環境中（洞穴）被白色燕窩吸收，從而變成黃色、或金色，最終變成紅色，于是造就了“血燕”的誕生。

這就是為什麼血燕中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，為什麼會有亞硝酸鹽中毒的“毒血燕”事件，除了天然形成，還有可能會人工添加。

因此，不要盲目追求稀少昂貴的“血燕”，它可能是白色燕窩經過人工處理變成的。既不能“補血”，也不能“補鐵”（還不如多吃點豬肝）。

（1）唾液酸

金絲燕的口水（燕窩）中含有唾液酸（SA），唾液酸的含量号稱比其他任何天然物質都要高（僅次于母乳），一般在10%以上。那麼，唾液酸究竟是什麼？

唾液酸學名又叫：“N-乙酰基神經氨酸”（英文名N-Acetylneuraminic acid），分子量MW=309.3，是一種天然存在的碳水化合物。

唾液酸的化學結構式

唾液酸在人體中天然存在，其中在大腦中含量最多（約為其他部位的15倍），被認為是神經節苷脂的傳遞遞質。唾液酸的主要食物來源是：母乳、牛奶、雞蛋、奶酪。

唾液酸在人體組織器官中的分布

唾液酸的作用：

研究表明，神經節苷脂（一種鞘糖脂）水平的降低與早期營養不良和學習能力降低有關。而唾液酸在大腦中可以起到調節神經節苷脂的作用，能增加突觸形成和促使神經發育。

動物實驗結果表明，唾液酸可以改變大鼠的行為、提高其記憶力，對仔豬早期補充唾液酸，可提高其學習和記憶能力。研究表明，母乳喂養的嬰兒比配方奶粉喂養的嬰兒大腦中所含的唾液酸濃度要高，主要原因是母乳中唾液酸是所有天然食品中含量最高的。

唾液酸保持較高濃度可以促進神經突觸的形成，這對寶寶的記憶力形成是很好的促進，并對整個神經系統和腦功能都起到了促進發育的效果。在孕期及孕後持續攝入足量唾液酸，可以幫助維持體内的唾液酸水平。嬰兒出生後，母乳中的唾液酸對于保證他們的正常發育至關重要。這也是為什麼傳說中給孕婦和幼兒推銷燕窩的原因。

但是，唾液酸對神經節苷脂的調節作用，僅僅在動物實驗中有數據支撐，在人體中尚無證據證明。 支持。而且，動物實驗也是使用的明确的唾液酸，至于燕窩中所含有的唾液酸進入人體後還能發揮多大的作用，我們不得而知，也無相關研究結論。

至于燕窩是否真的能起到補充唾液酸的作用，要理性看待，不能忙不追崇也不可全盤否定。之所以被收錄到中醫藥典裡，主要是這些傳承來自大量的經驗總結。

（2）水溶性蛋白

燕窩中号稱蛋白質含量豐富（可達到40%~50%），畢竟金絲燕的口水中可能還包含吃了銀魚、海藻等未消化完全的嘔吐物，燕窩中含有蛋白質也不足為奇。有人說燕窩可以美容養顔，是因為裡面含有膠原蛋白，真的是這樣嗎？

蛋白質是由氨基酸組成，我們補充蛋白質的目的實際上都會轉化為氨基酸被人體吸收和利用。但是，燕窩中的蛋白質并沒有包含人類必需的所有氨基酸，如果單從補充蛋白質來講，燕窩并不算優質蛋白來源，所以有“燕窩營養不如雞蛋”的說法。

至于通過吃燕窩來補充膠原蛋白，這種說法有待考證。首先膠原蛋白是水不溶的，即使含有膠原蛋白進入體内後也會分解成氨基酸，各種氨基酸再進行組合，在體内重新合成需要的蛋白質。所以，即使吃進去的膠原蛋白，并不一定會轉化成膠原蛋白，這與吃豬蹄補充膠原蛋白一樣的不靠譜。

那為什麼有的人吃了燕窩後，确實有某些方面的改善？燕窩中蛋白質的種類較多，長期攝入的話，可起到補充氨基酸的作用，在體内合成各種蛋白質，這其中包括膠原蛋白的可能性也就大一些。

（3）表皮生長因子（EGF）

EGF本質上是一種小分子蛋白質，由53個氨基酸殘基組成（可以稱作多肽），廣泛存在于人體皮膚細胞中，英文名為Epidermal growth factor （即EGF），它的主要功能是促進皮膚細胞的分裂，能阻止皮膚衰老，使皮膚各組成份保持最佳生理狀态。

此外，還能刺激細胞外一些大分子（如透明質酸和膠原蛋白等）的合成與分泌，滋潤皮膚，是決定皮膚活力和健康的關鍵因素。

這大概就是為什麼很多明星堅持吃燕窩的原因吧，但是，這難道就是明星們肌膚好的原因嗎？長期吃燕窩吃出來的？能長期吃燕窩的人，也會用各種大牌護膚産品，究竟是哪樣起的作用還真不好說。

（4）礦物質和微量元素

燕窩中含有豐富的礦物質和微量元素，以血燕為例，呈現出來的紅色與鐵元素結合在蛋白質上有關。血燕被認為是燕窩中的上品，因為稀有，營養價值就真的高嗎？

其實不然，除了礦物質外，其他成分與其他燕窩沒有本質的區别。如果想通過血燕窩來補充鐵等微量元素，還不如多吃點豬肝等動物内髒來得實在。原因有二，一是血燕中的微量元素不可控，有的甚至會出現重金屬超标。二是血燕中呈紅色即使是因為鐵元素，也主要是三價鐵離子呈現的顔色，而人體能吸收的主要是二價鐵離子。

因此，不必盲目追求血燕，它隻是紅一點而已，隻因為稀有而已。

有的商家宣傳，一碗燕窩相當于100個雞蛋或一罐奶粉的價值，可以滿足一個孕婦一天的營養需求。事實真的是這樣嗎？千萬不能兩眼一抹黑，全靠别人吹。如果能理清燕窩的主要成分和對應的作用機理，對那些傳神的說法，不得不感慨：但凡有一顆花生米，也不至于醉成這樣。

無需不誇張、也不必全盤否定，理性判斷才是正道。根據燕窩中的主要成分分析，我們可以推測，燕窩在理論上有以下幾方面的作用：

（1）促進胎兒、兒童大腦發育

主要是唾液酸（神經氨酸）起的作用，有助于小孩成長期的大腦發育、提升智力和記憶力。這也是為什麼孕婦是燕窩的主要消費群體。

（2）增強免疫力

燕窩中含有生物活性蛋白質分子，以及表皮生長因子，可促進細胞的增值，有助于增強人體免疫力。

（3）美容養顔

這主要是表皮生長因子（EGF）的作用，主要功能是促進皮膚細胞分裂和生長，使皮膚達到最佳生理狀态，還能刺激透明質酸和膠原蛋白的合成和分泌，從而達到抗衰老的作用。

（4）心理暗示、迷之功效

燕窩畢竟屬于高端營養品，會給吃的人造成一種錯覺。從心理角度講，如果給一個人吃一種昂貴的食物，這種食物還有很多的迷之功效（有研究表明心理暗示的作用不可小觑）。

真的有那麼神奇嗎？

燕窩不是靈丹妙藥，是否有用見仁見智。有一點可以确定的是：燕窩是一種天然食品，與化學藥物不一樣，隻食用一至兩次不能達到立竿見影的效果。古語有雲：“冰凍三尺，非一日之寒”。因此，吃燕窩，要堅持。

另外，燕窩屬于保健食品，隻能對身體起到輔助調理的作用 。你讓鳳姐吃一卡車燕窩，也不可能變成範冰冰。

燕窩的營養真的不及雞蛋嗎？

不誇張、不貶低，客觀理性地看待。所謂“燕窩的營養不及雞蛋”的說法，也許是從蛋白質這個角度出發的，雞蛋中所含的蛋白質利于人體吸收，可補充人體所需的氨基酸，是最好的蛋白質來源之一。燕窩中雖然也有豐富的蛋白質，但是并非都是人體所必需，不能算作優質蛋白。因此，客觀地說，在某些方面燕窩确實不如雞蛋。

但是，這樣的比較就相當于姚明和張繼科比籃球水平，用一方的短處與另一方的長處作比較，這本身是不合理的。燕窩中除了蛋白質，還有唾液酸、EGF、微量元素等其他有用成分。

近日，網紅辛巴直播帶貨的即食燕窩，遭到了職業打假人王海的爆料，所帶貨的"即食燕窩"檢測報告表明，僅僅相當于糖水。這一爆料，再一次把燕窩和即食燕窩推上了風口浪尖。

即食燕窩分為兩種，一種是凍幹即食燕窩，用水沖泡後即可食用。另一種是罐頭類燕窩食品，開蓋即可食用。由于省去了泡發、炖煮等步驟，兼具“高營養價值”和“方便”兩大要素，受到了人們的熱捧和青睐。

但是，你無從知曉即食燕窩的原材料是否貨真價實，除了靠廣告吹外，你也很難判斷自己買到的究竟是不是糖水。如果市場缺乏嚴格的監管，總會有唯利是圖的商人铤而走險。

恩格斯的一段話，可以從中細嗅薔薇。

“資本家害怕沒有利潤或利潤太少，就像自然界害怕真空一樣。一旦有适應當的利潤，資本就大膽起來。如果有百分之十的利潤，他就保證到處被使用；有百分之二十的利潤，它就活躍起來；有百分之五十的利潤，它就铤而走險；為了百分之一百的利潤，它就敢踐踏一切人間法律；有百分之三百的利潤，它就敢犯任何罪行，甚至冒絞的危險。”

從中醫上講，燕窩性平、味甘淡。适合大部分體質人群食用，凡事都有例外，燕窩并非适合任何人。

适宜人群：

（1）孕婦、産婦：産前可以促進嬰兒腦部發育，産後幫助身體複原、恢複青春。

（2）兒童（4個月以上）：增強體質，有助發育成長，促進腦部發展。

（3）青少年：加速新陳代謝，強壯身體機能。

（4）精神緊張，工作忙碌者：可消除疲勞，舒緩壓力。

（5）病愈體弱，哮喘患者：恢複體魄，增強免疫力，令呼吸順暢。

（6）睡眠不足，燥熱者：清腸熱，潤肺

不适宜人群：

（1）不滿四個月的嬰兒：

因消化能力尚且較弱，無法消化某些蛋白質，想要靠補充唾液酸來促進腦部發育，還得從母乳或其他途徑補充。

（2）對燕窩沒有了解或了解不深的小白：

燕窩水之深，遠遠超過你的想象。需要科學、合理地選擇和判斷，不能盲目跟風。

（3）想要速成美顔的人：

不要期望吃燕窩一兩個月就會變女神，鳳姐吃一卡車燕窩秒變範冰冰，這傳說都不敢這麼寫。冰凍三尺非一日之寒，需要長期堅持才能看到想要的效果。

（4）不能保證每月最低500預算的人：

純燕窩的價格一般在40~60元/克，再普通也不會低于20元/克，為了達到理想的效果，每次不得低于2-3克，隔天吃一次，每月預算也在500以上。

（5）對蛋白質過敏的人

燕窩中含有種類豐富的蛋白質，可能會對蛋白質易過敏的人群不太友好。

（6）感冒的人、癌症患者

感冒期間身體機能下降、消化能力減弱，不利于燕窩的消化吸收。燕窩中的表皮生長因子會促進細胞分裂和增值，對腫瘤細胞也不例外。

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