蛋糕烘焙常識100條?1.蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料以牛奶、黃油、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、泡打粉為輔料經過攪拌、調制、烘烤後制成一種像海綿的點心現今蛋糕的種類非常豐富，按照使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分為三大類面糊類蛋糕配方中油脂用量高達面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使産生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以産生膨松作用，今天小編就來說說關于蛋糕烘焙常識100條?下面更多詳細答案一起來看看吧!

蛋糕烘焙常識100條

1.蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、黃油、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後制成一種像海綿的點心。現今蛋糕的種類非常豐富，按照使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分為三大類面糊類蛋糕配方中油脂用量高達面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使産生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以産生膨松作用。

例如：大理石蛋糕、磅蛋糕、松糕 (Muffin)等

乳沫類蛋糕配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的

蛋蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等戚風類蛋糕用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都以戚風,蛋糕來做的。按照制作方法分類

無需打發：馬芬蛋糕 全蛋打發：海綿蛋糕 分蛋打發：戚風蛋糕 冷藏凝固型： 慕斯蛋糕 凍芝士常用分類馬芬：杯子蛋糕，作為小甜品售賣磅蛋糕：用于翻糖蛋糕胚底，或者切塊售賣海綿蛋糕：分為全蛋和分蛋海綿，比戚風密度更大些，口感更綿密。用于切塊售賣和生日蛋糕胚底戚風蛋糕：奶油蛋糕胚底，生日蛋糕常用慕斯蛋糕：奶凍式甜點，法式蛋糕，可以做直接做蛋糕，也可以當夾層使用芝士蛋糕：起司，乳酪蛋糕。口感紮實，質地綿軟，濕潤按照裝飾分類：奶油蛋糕裝，飾翻糖蛋糕裝飾，法式蛋糕裝飾，韓式裱花蛋糕裝飾，英式糖花，蛋糕裝飾，手工巧克力裝飾用途分類：日常售賣小蛋糕比如：盒子蛋糕 蛋糕卷 千層蛋生日蛋糕慶典蛋糕婚禮蛋糕。

2.西點高級班第一課

昨天高級班臨時開課，還是有一下知識點。我覺得有必要記錄一下。今天的主題應該是生蛋糕抹面。首先老師介紹了奶油：植物奶油：穩定性好，但是據說需要 30年才能被身體

分解～（代表 金鑽）植物動物奶油：偏黃色，結合植物和動物奶油的特别，用的比較少動物奶油：穩定性不太好，但是自己吃推薦這個。(代表藍風車、鐵塔、安佳）

接下來打奶油：

教學用的植物金鑽，金鑽奶油本身含糖不需要另外加糖。用的電動打蛋器打的，最好打蛋容器底下墊-一盆冰水，先用低速2檔開始打發防止奶油下濺，接下來高速打發，最後再次低速消泡。最後抽出打蛋器空轉下再取出打蛋器 （整個打發過程不要超過 3分鐘）抹面的奶油不用太硬，打發近8分有紋路倒不出來。(如果夾心可以稍硬一點，刮刀中間劃一條不回縮。）

開始抹面：

先抹上面，先用刮刀刮一些奶油放在蛋糕面上然後用抹刀均勻壓平表面 （一般抹3

3.，向右旋轉轉盤），然後手拿抹刀放中心點 45度轉動轉盤（手不動）接着抹蛋糕下面，先用刮刀刮部分奶油用力按壓。

3蛋糕老闆運用社裙營銷月掙15w

今天給大家分享一個辰哥團隊幫一個蛋糕店獲客的案例，把一個月營業額隻有兩三千的蛋糕店，逐漸發展成月盈利 15W 的店鋪，希望大家看完之後也能有所啟發。

【1】方案内容：其實這個方案也很簡單，就是利用“社群營銷”來進行快速客。人們通常都是在過生日才會訂購蛋糕，如果不過生日，基本上很少人去訂蛋糕，那首先要考慮是如何知道客戶的

生生日呢？那麼我如何獲取客戶的身份信息呢？辰哥團隊進行了一下4個階段的營銷活動：第—階段首先在店裡做了一個脫單活動，來讓顧客主動填寫自己的出生日期以及電話，姓名，貼在店裡的牆上，告訴他們填好以後會後女孩子盲揭他們的紙條并且加他們V。（這個地方一定要想一個非常好的理由讓他們填寫，避免有人作假）。然後再告訴他們，如果再填寫朋友等一至兩個人的生日和電話，就把他們的紙條貼在最顯眼的地方。

第二階段就是：“社群營銷”，因為之前做活動也加了很多顧客的好友，于是就把他們拉進了脫單群，在網上銷售蛋糕。同時搜索同城的年輕朋友，發紅包讓群裡的人拉好友，不斷擴大客戶的基數。最後差不多建了有6個500 人的大群，每天都會在上面展示店面地址和蛋産品之類的信息，他們每個人都要過生日，所以裡面發一些生日蛋糕訂購，送貨上門的促銷。覆蓋面廣了，就總會有人選擇你的産品。第三階段除此之外，還主動去尋找了周圍的容源。主動和周邊的學校、公司這些聯系，現在很多的班級和公司作，在有利可圖的情況下給子最大的折扣。雖然每單雖然賺得少了，但是能得到大量的訂單和穩定的客源，而且市場就

能更廣，知名度更高。

第四階段：發展到最後，店裡的生意越來越火爆，甚至不再自己做蛋糕，專門找十個員工專門送蛋糕，找幾家做蛋糕做得比較好的，跟他們談判，得到一個最優惠的價格。什麼也不用幹了，隻對這些客戶進行促銷就可以了。

【3】總結就是通過這個方案，老闆的生意越做越大，後來她除了經營自己的店，還和其他的店鋪有合作，老闆幹脆開了一個專門配送生日蛋糕的連鎖店，還發展了其他副業，

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