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做鹹燒白最正宗的菜

圖文 更新时间:2024-11-25 08:21:57

做鹹燒白最正宗的菜?詳細做法步驟:1、三線五花肉洗淨放鍋加水,放蔥、姜、少量白酒大火煮開,撇去浮沫,改小火煮20分鐘,下面我們就來聊聊關于做鹹燒白最正宗的菜?接下來我們就一起去了解一下吧!

做鹹燒白最正宗的菜(川渝地區正宗鹹燒白做法)1

做鹹燒白最正宗的菜

詳細做法步驟:

1、三線五花肉洗淨放鍋加水,放蔥、姜、少量白酒大火煮開,撇去浮沫,改小火煮20分鐘。

2、20分鐘後撈出五花肉,煮肉的湯倒出來放盆裡,将五花肉擦幹水分,用牙簽紮上小孔,然後趁熱用醪糟在五花肉表面進行塗抹(這一步也可以用老抽),靜置待下油鍋。

3、将鍋燒熱,倒入寬油,家庭裡可以少點也無所謂,隻要能把皮炸出來就行。油熱後将五花肉表皮朝下,放入油鍋炸至金黃,這個過程要小心油濺出來。再把瘦肉面稍微炸制,然後撈出放入煮肉的湯裡泡半小時,使得五花肉表面出現虎皮紋。

4、準備鹽菜(宜賓那邊也有用芽菜),洗幹淨過後切碎并下鍋炒香撈出,準備少量老姜切碎末,花椒粒,一兩粒幹辣椒備用。

5、把五花肉切成2毫米左右厚度的長條塊,皮朝下裝碗,然後上面鋪上鹽菜或芽菜,放入花椒粒、幹辣椒、老姜粒,倒入适量生抽醬油和雞精。

6、将鍋加夠水燒開,放上蒸籠,将鋪好肉的碗上蒸籠蒸1.5-2小時,然後出鍋,将碗倒扣在盤上。一道正宗的川渝地區燒白就做好了,味道簡直不擺了。

自己在家做的,大家覺得咋樣?

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