本期導讀：秋季吃它，營養健康，分享西紅柿9種做法，清熱祛秋燥，開胃下飯

西紅柿是我們大家一年四季都能吃到的蔬菜，營養豐富，酸甜可口具特殊風味。可以生食、煮食。西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。西紅柿有清熱解毒、利尿通便、幫助消化的功效。蘋果酸和檸檬酸可幫助胃液對脂肪物質進行消化，吃了油膩食物，吃點番茄不但助消化，且可防消化不良。熱天還可以有清熱防暑作用。所含纖維質能使糞便中水分增多，還能轉換成容易軟便的物質，達到通便作用。秋季吃它，營養健康，分享西紅柿9種做法，清熱祛秋燥，開胃下飯。

【包菜西紅柿炖牛肉】

材料：牛肉500克、西紅柿2個、包菜1\2棵、香菜1棵、鹽适量、蔥1段、姜2片、花椒幾粒、大料1個、料酒1湯匙、白胡椒粉1\2茶匙、

做法：

1.準備好所需材料，選用适合做炖牛肉的牛肉部位有很多，牛腩、牛肋條肉、牛胸肉、牛外脊，都可以，因為這些部位有皮有筋，而且肥瘦相間，這樣的肉炖熟之後口感好。

2.把牛肉切成大小均勻的塊，不要切太小，牛肉煮制後會縮水。

3.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，燒開撇去浮沫，将牛肉焯變色，撈出，用溫水把血沫洗淨

4.電飯煲内加入熱水，下入焯好水的牛肉，再加入蔥段、姜片、花椒、大料、料酒，蓋上電飯煲鍋蓋。用電飯煲炖牛肉簡單，而且速度也快，炖出來的牛肉味道也比較好吃，點擊電飯煲的粥湯功能，時間定時50分鐘左右就可以了，電飯煲開始工作煮牛肉

5.炖肉期間，把西紅柿去蒂，再切成塊，包菜葉子剝下來，投洗幹淨，用手撕成塊

6.到時間後，打開電飯煲鍋蓋，下入包菜和西紅柿，繼續炖制15分鐘，不用蓋鍋蓋，這樣炖出的包菜葉子綠，不黃。

7.到時間後，加入鹽調味，再加入白胡椒粉，攪拌均勻，撒上香菜段即可。

【西紅柿尖椒炒包菜】

材料：包菜1/2棵、西紅柿1個、尖椒1個、油鹽适量、蔥1段、大蒜2瓣、

做法：

1.準備好所需材料，将包菜葉子剝開，投洗幹淨，瀝淨水分，買包菜時，挑選包菜相當堅硬結實，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮卷心菜一般包得有一些松散，要選擇水靈且 柔軟的那種。

2.再将包菜切成條或者絲都可以

3.将西紅柿切成丁，尖椒切成絲，蔥切蔥花，大蒜切片

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜片爆香，再下入包菜絲大火煸炒，将包菜炒至稍變軟

5.下入西紅柿丁翻炒，翻炒1-2分鐘

6.下入尖椒絲，鹽煸炒，将尖椒絲煸炒至顔色變深，關火，盛出裝盤即可

【西紅柿炒包菜】所需材料：包菜半棵、西紅柿2個、油鹽适量、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.把包菜葉子剝開，投洗幹淨，瀝淨水分，再用手把包菜撕成塊

2.西紅柿洗淨對半切開，切去蒂部，然後把西紅柿切成塊狀

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入包菜焯水，将包菜焯水至顔色變深，焯至斷生，包菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，可以使包菜的顔色更翠綠，包菜焯水時間不要過長，包菜顔色變深就可以了，焯過火，就失去了包菜脆嫩的口感。

4.将包菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，包菜焯水後放在冷水中投涼，可以保持包菜脆嫩的口感

5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味，再下入西紅柿，大火将西紅柿炒變軟，炒出水

6.下入包菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【西紅柿炒花菜】

材料：散花菜400克、西紅柿2個、油鹽适量、蔥1段、大蒜2瓣

做法步驟：

1.将花菜用手掰成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘

2.将西紅柿底部切十字刀，用開水燙一下，将西紅柿皮剝下來，将西紅柿蒂切去，在将西紅柿切成丁

3.鍋加油燒熱，下入蔥花、蒜末炒香，下入西紅柿丁翻炒，翻炒至西紅柿丁軟糯出水

4.下入花菜中火翻炒，将花菜翻炒至斷生，加入鹽翻炒均勻即可，盛出裝盤

【西紅柿炒雞蛋】

所需材料：雞蛋3個、西紅柿3個、蔥1段、油鹽适量、白糖1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，西紅柿洗淨，将西紅柿底部切十字花刀

2.将西紅柿放在大碗内，用開水澆在西紅柿上，這樣很容易将西紅柿的皮扒掉

3.将西紅柿去皮，切成橘子瓣大小的塊，這樣才能炒出比較多的汁水

4.雞蛋磕入碗内，打雞蛋的時候我們要注意方法， 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡，打到雞蛋液表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了

5.鍋加油燒熱，油要比平時炒菜用的油多一些，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液凝固，在翻炒成塊，不要炒的時間太 長，剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋裡外都是一樣嫩，盛出待用

6.鍋内如果還剩油，就下入蔥花炒香，如果沒剩油，在添加少許油燒熱，下入西紅柿翻炒，将西紅柿翻炒出湯汁，一點要把西紅柿的汁水炒出來這樣味道才好

7.下入炒好雞蛋塊、白糖、鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

【西紅柿菠菜雞丸湯】

材料：雞胸脯肉1塊，西紅柿2個、菠菜250克、雞蛋1個、油鹽适量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、澱粉1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，菠菜擇去老葉，投洗幹淨，雞胸脯肉切去筋膜，新鮮的雞肉肉質緊密排列、顔色呈幹淨的粉紅色而有光澤，不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉，還有就是不要挑選明顯變色的雞肉。

2.将菠菜切成寸段，西紅柿切去果蒂，再切成塊

3.把雞肉剁成肉泥，加入蔥花和姜末，一起剁得細膩些

4.将雞肉放在容器裡，磕入雞蛋，加入1湯匙澱粉，少許鹽，用筷子朝一個方向攪勻上勁，雞肉脂肪較少，用澱粉增加它的粘度，雞蛋會使雞肉更嫩些

5.鍋加油燒熱，下入姜末炒香，再下入西紅柿塊翻炒，将西紅柿炒出水，加入适量水，燒開，煮2-3分鐘

6.關小火，讓湯保持微開狀态，将肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀）當丸子全部下入鍋内後，開大火，将湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來

7.下入菠菜，燒開，煮1-2分鐘，待菠菜顔色變深綠，加入鹽調味，關火，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可

【小白菜番茄蛋花湯】

材料：小白菜250克、西紅柿1個、雞蛋2個、蝦皮1湯匙、油鹽适量、香油1湯匙、姜2片、

做法：

1.準備好所需材料，小白菜擇去老葉，投洗幹淨，蝦皮投洗幹淨。

2.将小白菜切去根部，再切成寸段。

3.雞蛋磕入碗内，用筷子攪打均勻，西紅柿切去蒂，再切成塊。

4.鍋加油燒熱，油要少放，下入姜末爆香，再下入西紅柿塊翻炒，将西紅柿炒出水。

5.淋入适量水，加入蝦皮，煮4-5分鐘，将西紅柿和蝦皮的味道充分煮出來。

6.下入小白菜，燒開，煮1分鐘，将小白菜煮至顔色變深。

7.關小火，使湯保持微開，淋入雞蛋液，用湯勺延鍋邊慢慢攪拌，大火燒開，待雞蛋液呈蛋花狀，關火，加入鹽調味，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可。

【西紅柿炒絲瓜】

材料：絲瓜2根、西紅柿2個、油鹽适量、大蒜2瓣、

做法：

準備好所需材料，絲瓜刮去外皮，洗淨，不要去太多，留有薄薄青綠色，西紅柿洗淨，絲瓜應該選擇比較嫩的，炒出來好吃，選擇長的，直的絲瓜購買，絲瓜的根部彎度越大越老。

将絲瓜切成滾刀塊，滾刀塊的切法就是左手按住絲瓜右手持刀斜着切，切一刀左手把絲瓜轉一下，這樣切出來就是滾刀塊了。

西紅柿去蒂，再切成塊

鍋加油燒熱，下入蒜末炒出蒜香味，再下入西紅柿翻炒，将西紅柿翻炒出水

下入絲瓜，加入鹽，翻炒1-2分鐘，淋入少許水，煮2-3分鐘，将絲瓜燒制變軟，關火，盛出裝盤即可

【西紅柿炒蛋過水面】

材料：面條300克、雞蛋2個、西紅柿2個、小蔥1棵、油鹽适量、白糖1/2湯匙、水澱粉适量

做法：

1.準備好所需材料，小蔥和西紅柿洗淨，将雞蛋磕入碗内攪勻打散，蔥切蔥花，西紅柿切去蒂，再切成丁

2.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，将雞蛋塊盛出待用

3.下入蔥花炒香，下入西紅柿丁翻炒，将西紅柿丁翻炒出水

4.下入炒好雞蛋塊，淋入半碗水，加入鹽和白糖，燒開，淋入适量水澱粉，待湯汁變得粘稠，關火，盛出待用，這樣西紅柿雞蛋鹵就做好了

5.鍋加水燒開，下入面條，下鍋後不斷攪拌,以防面條粘連,直至面條沒有硬芯,一般兩個滾即可。将面條煮至斷生，撈出，放在涼白開中投涼，(這一步很重要!保證面的口感而且放久了不會粘糊)。撈出控淨水

6.将面條放在大碗内，加入西紅柿雞蛋鹵，用筷子翻拌均勻即可

小貼士：挑選西紅柿時，不要挑選有棱角的那種，也不要挑選拿着感覺分量很輕的，都是催紅劑作的怪。要買這種表面有一層淡淡的粉一樣的感覺，而且蒂的部位一定要圓潤，如果蒂部再帶着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要買帶尖和底很高的，要那種整體看起來都比較光滑的，帶尖的都是春天抹快速催熟的東西抹多了。選番茄要選顔色粉紅、渾圓，表皮有白色的小點點的。

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