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如何保鮮禽類原料

生活更新时间:2024-07-22 10:18:15

如何保鮮禽類原料?低溫冷藏保鮮将禽類保存在略高于其冰點的溫度，通常在2~4℃，這一範圍内大部分緻病菌停止繁殖低溫保鮮有以下缺點：冷凍和解凍過程會因冰晶形成和鹽析效應，使肉的品質下降；如包裝不良，表面水分會升華而造成“凍燒”現象；凍藏時運輸成本高，下面我們就來說一說關于如何保鮮禽類原料?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

如何保鮮禽類原料

低溫冷藏保鮮。将禽類保存在略高于其冰點的溫度，通常在2~4℃，這一範圍内大部分緻病菌停止繁殖。低溫保鮮有以下缺點：冷凍和解凍過程會因冰晶形成和鹽析效應，使肉的品質下降；如包裝不良，表面水分會升華而造成“凍燒”現象；凍藏時運輸成本高。

氣調保鮮技術。氣調保鮮技術也稱換氣包裝，是在密封标準中放入食品，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝内的氣體環境，以抑制微生物的生長。氣調包裝常用的氣體有三種：二氧化碳、氧氣和氮氣。

保鮮液保鮮。用山梨酸27%、葡萄糖酸内醋20%、醋酸納15%、明矶5%、甘油5%、其他28%配制，或用食鹽、果酸、砂糖、玉米粉為原料，加水配制成肉類保鮮液。将屠宰後洗淨的豬、牛、羊肉切成10千克以下小塊，放在保鮮液中浸泡10~15分鐘，撈出挂在陰涼通風地方，能使肉塊在35℃氣溫下保鮮三晝夜，食用時水洗淨後可煮食。

乙酷化單甘油醋複配荊保鮮。用乙酷化單甘油醋配合煎糖脂肪酸複配成塗覆劑保鮮，若在乙酷化單甘油田旨中加入1%的山梨酸等防腐劑、0.2%左右的抗化劑，其保鮮效果更好。塗敷方法如下。

（1）浸泡法将塗覆劑加熱至60~130℃，使之均勻榕解，或放入可使塗覆劑榕解的語液中洛解，調成塗覆劑，肉品放入浸泡2~60分鐘，撈出，風幹。

（2）噴霧法塗覆劑放入可榕解的溶劑（如低級快醇）中，用适當方法把燒液噴灑到食品上。

（3）糖衣法固體食品放入糖衣盤，一面旋轉，一面将塗覆劑溶液徐徐加水，使之包裹起來，加水時溶液加溫到20~30℃。

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