茄子是咱們比較常食用的一種蔬菜，它的性味是甘、是涼的，歸經歸在胃經、脾經和大腸經，主要的功效是清熱活血和消腫的作用。多食用茄子，也有一定的保健作用。 豆角是一種良好的蔬菜選擇，含有大量的膳食纖維，能減少排洩物在有利于緩解便秘。膳食纖維還可以作為益生菌的食物來源，促進它的生長、繁殖，調節腸道功能，提高免疫力，能夠增強飽腹感，有利于體重調節，有助于降低體内壞膽固醇，起到降低血脂的作用。而且豆角也不宜升血糖。 這個季節正是豆角、茄子大量上市的季節，我們就用他倆來制作一道美味佳肴吧！

By 馨心楊 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 茄子 2根
• 豇豆 1把
• 太太樂鮑汁蚝油 2克
• 太太樂原味鮮頭道特級鮮醬油 1勺
• 太太樂鮮雞汁調味料 1勺
• 太太樂蔬之鮮調味料 2克
• 小蔥 1根
• 姜 3片
• 蒜 6瓣
• 糖 3克
• 醋 1勺
• 澱粉 适量
• 食用油 700克（實際用量不到100克）

做法步驟

1、茄子去蒂清洗幹淨，豇豆清洗幹淨，調味料。

2、茄子先切成段，再從中間切開，再切成條。

3、切好的茄子裝盆備用，豇豆切段裝盤備用。

4、茄子中加入适量澱粉，抓拌均勻是茄子表面裹上薄薄一層澱粉。

5、蔥切段、姜切絲、蒜切片。

6、鍋中燒油，油溫八成熱倒入茄子開始炸制。

7、一邊炸茄子，旁邊這個火上燒水，水開加入少許鹽，放入豇豆段焯燙一下，焯燙豆角加入鹽是為了保持豆角的翠綠。焯燙好的豆角撈出瀝幹水分裝盤備用。

8、茄子炸至金黃撈出控油裝盤備用。

9、碗中加入2克太太樂鮑汁蚝油、1勺太太樂原味鮮頭道特級鮮醬油、1勺鮮雞汁、1勺醋、5克白糖、2克蔬之鮮和适量澱粉攪拌均勻。

10、炸完茄子的鍋中留适量底油，放入蔥姜蒜爆香。

11、倒入調好的料汁，攪拌均勻。

12、放入茄子和豇豆，翻炒均勻，小火炖2-3分鐘出鍋即可。

13、美味鮮香超級下飯的一道家常菜就做好了！

14、成品！

15、成品！

小貼士

茄子裹上澱粉再炸，可以減少茄子在油炸的時候吸收過多的油分；豆角在焯水的時候加入少許鹽，會更加翠綠。

茄子的營養功效

味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。

1.治胃癌

國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不緻增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3.降低膽固醇保護心血管

經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口愈合等作用。

4.清熱解暑

對于容易長痱子、生瘡疖的人,尤為适宜。

茄子的飲食禁忌

脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。

手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康複速度。

茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴重可能導緻腹瀉。

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