豆腐乳是怎麼做出來的?選擇壓得很幹的豆腐,涼曬至7分幹(或用水有火上脫一下);,下面我們就來說一說關于豆腐乳是怎麼做出來的?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
選擇壓得很幹的豆腐,涼曬至7分幹(或用水有火上脫一下);
放進幹淨的竹排或寬大的容器中,之間留一定間隔,整齊排列好;蔭涼地方放十至十五天左右,直至豆腐塊上面長滿長長的白毛,即可腌制。若喜歡吃比較臭的,就再多放 幾天,等到白毛倒毛後,便注意觀查,有濃香味(俗稱臭味)時便可鹽腌。
鹽、辣椒粉、五香粉、桂皮、花椒、胡椒粉等,調配好成香料。把黴好的豆腐乳用10%的鹽腌,腌坯時間約5~10天。
把調好的香料均勻的拌在腌好的豆腐乳上,然後密封裝壇。差不多兩個月就可以吃。
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