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小麥澱粉和玉米澱粉的區别

生活 更新时间:2024-11-30 14:41:02

小麥澱粉和玉米澱粉的區别?原料不同玉米澱粉:從玉米中提取的澱粉,又稱玉蜀黍澱粉俗名六谷粉小麥澱粉:從小麥中提取澱粉,過去是采用發酵法,即将小麥加水浸軟、磨碎後, 進行加酸發酵,使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易于分離,下面我們就來說一說關于小麥澱粉和玉米澱粉的區别?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

小麥澱粉和玉米澱粉的區别(小麥澱粉和玉米澱粉的區别介紹)1

小麥澱粉和玉米澱粉的區别

原料不同。玉米澱粉:從玉米中提取的澱粉,又稱玉蜀黍澱粉。俗名六谷粉。小麥澱粉:從小麥中提取澱粉,過去是采用發酵法,即将小麥加水浸軟、磨碎後, 進行加酸發酵,使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易于分離。

顔色不同。玉米澱粉:原材料是是玉米,白色微帶淡黃色的粉末。小麥澱粉:原材料是小麥,白色粉末。

提取方法不同。玉米澱粉:将玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等工序而制成。小麥澱粉:以小麥面粉為原料,在攪合機中加水50~80%,以40轉/分的轉速使面粉捏合成面團。攪合時間約30分鐘,放置30分鐘,使面筋膨潤而互相粘結,使澱粉易于分離。

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