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紅燒肘子家常做法

圖文 更新时间:2025-01-10 10:05:37

紅燒肘子家常做法?分類:紅燒 作者:labrador ,現在小編就來說說關于紅燒肘子家常做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

紅燒肘子家常做法(紅燒肘子)1

紅燒肘子家常做法

紅燒肘子

分類:紅燒

作者:labrador

創建時間:2011-12-11 08:16:28

用料:

豬前肘一隻

香料

生姜

調料 鹽

老抽

生抽

料酒

冰糖

步驟:

0. 肘子擇幹淨細毛,從中間剖開。切至中間的骨頭。

1. 然後用刀尖慢慢分離骨頭和筋絡。然後用刀尖慢慢分離骨頭和筋絡。

2. 去骨完畢。

3. 肘肉入鍋,加淹沒過豬肘的涼水,投入兩片生姜,兩大勺料酒飛水。煮開後即可撈起瀝幹水份。

4. 老抽和自制料酒(酒曲相冊自己翻) 1:1的比例混合均勻,抹在肉皮上。

5. 肉皮朝下入油鍋炸,我用了能浸過肉皮份量的油,燒到7成熱,丢入肘肉蓋蓋。聽到鍋内炸油的頻率降低了,基本就是炸好了,如圖所示。

6. 盛出多餘的油,丢入冰糖炒糖色。

7. 炒到這個地步就可以了。

8. 迅速放入炸好的肘肉,肉皮朝下,淋上一大勺料酒。

9. 加水淹沒肘子,燒開後撇去浮末轉小火,投入香料,拍散的生姜,老抽,生抽,鹽,老抽不宜過多以免發黑。炖2-3個小時。肉質量軟爛後即可撈起。高壓鍋40-50分鐘就好了。

10. 西蘭花入加了鹽和油的水裡汆燙至熟,圍邊,把肘子放上去。

11. 汁大火收汁,肉皮自然析出進入湯裡的膠質在收汁後會變得粘稠,不需要額外勾芡。

12. 淋上去。

13. 完成。

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