紅燒肘子家常做法?分類:紅燒 作者:labrador ,現在小編就來說說關于紅燒肘子家常做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
分類:紅燒
作者:labrador
創建時間:2011-12-11 08:16:28
豬前肘一隻
香料
生姜
調料 鹽
老抽
生抽
料酒
冰糖
0. 肘子擇幹淨細毛,從中間剖開。切至中間的骨頭。
1. 然後用刀尖慢慢分離骨頭和筋絡。然後用刀尖慢慢分離骨頭和筋絡。
2. 去骨完畢。
3. 肘肉入鍋,加淹沒過豬肘的涼水,投入兩片生姜,兩大勺料酒飛水。煮開後即可撈起瀝幹水份。
4. 老抽和自制料酒(酒曲相冊自己翻) 1:1的比例混合均勻,抹在肉皮上。
5. 肉皮朝下入油鍋炸,我用了能浸過肉皮份量的油,燒到7成熱,丢入肘肉蓋蓋。聽到鍋内炸油的頻率降低了,基本就是炸好了,如圖所示。
6. 盛出多餘的油,丢入冰糖炒糖色。
7. 炒到這個地步就可以了。
8. 迅速放入炸好的肘肉,肉皮朝下,淋上一大勺料酒。
9. 加水淹沒肘子,燒開後撇去浮末轉小火,投入香料,拍散的生姜,老抽,生抽,鹽,老抽不宜過多以免發黑。炖2-3個小時。肉質量軟爛後即可撈起。高壓鍋40-50分鐘就好了。
10. 西蘭花入加了鹽和油的水裡汆燙至熟,圍邊,把肘子放上去。
11. 汁大火收汁,肉皮自然析出進入湯裡的膠質在收汁後會變得粘稠,不需要額外勾芡。
12. 淋上去。
13. 完成。
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