豬肉最好吃做法，自制西安臘汁肉，肥不膩瘦不柴，一次兩個不夠吃

肉夾馍是陝西名小吃，現如今全國各地都有它的身影，最常見的吃法就是早餐小吃車，車上有個烤爐，一桶老湯臘汁肉，現出鍋的馍酥酥脆脆，配上肥瘦相間的肉塊，和青脆解膩的辣椒碎，再淋上湯汁，入口香濃，鹵汁四溢，那口感别提多好吃了。

可是，現如今豬肉價格上漲，讓一個普通的臘汁肉夾馍也賣到了前所未有的新高價，想要天天吃，真的是有點奢侈了。如果可以在家吃到自制的臘汁肉夾馍，價格又便宜，味道又正宗，那可就是兩全齊美的好事了。今天小甯就分享大家臘汁肉的做法，讓你在家也能吃到便宜的肉夾馍，一起來看一下吧！

帶皮豬前腿肉、食用油、冰糖、鹽、白酒、肉蔻、八角、桂皮、香葉、草果、花椒、甘草、白芷、丁香、良姜、羅漢果、陳皮、小香、砂仁、香砂、蔥姜蒜。

1、首先把準備好的豬肉，用刀刮去外皮上的髒東西，然後放在清水下沖洗幹淨，洗淨後放入冷水中，加蔥段、姜片和料酒，浸泡半天的時間，去血水，泡好後的肉顔色發淡粉，而且沒有腥味，再次洗淨後備用。

2、肉準備好以後，下面來炒一個糖色，熱鍋中放入适量食用油，然後放入冰糖，全程開小火慢慢熬制，你會看到冰糖慢慢融化，然後變成金黃色，最後變成琥珀色的時候，直接加入一勺開水，再熬一分鐘即可。

3、下面準備調味料：肉蔻、八角、桂皮、香葉、草果、花椒、甘草、白芷、丁香、良姜、羅漢果、陳皮、小香、砂仁、香砂一起放入碗中，加入清水洗淨後，放入調料盒中，再準備适量蔥段和姜片備用。

4、鍋中加适量水，把蔥、姜、調料盒和豬肉放進去，然後加入糖色，再加入适量鹽，一勺冰糖，最後淋入适量白酒，達到去除腥味的目的。

5、不要蓋蓋子，開大火煮開後，撇去浮沫，然後蓋上蓋子，小火焖煮一個半小時，一個半小時後把準備好的煮雞蛋放進去，和肉一起在鹵湯中浸泡2個小時即可。

用這個方法做的臘汁肉，香而不膩，瘦而不柴，瘦肉顔色非常的紅亮，放在案闆上，用刀背可以輕松碾碎。

再看一下肥肉，肥而不膩，非常非常的軟爛，豬皮也是非常的滑嫩，入口即化，一個好吃的臘汁肉夾馍，一定要同時帶着瘦肉、肥肉、和肉皮才堪稱完美，為什麼要帶着豬皮呢？因為豬皮中有豐富的膠質，炖煮的時候會得到充分的釋放，鹵出來的肉汁才更加濃稠厚重。

再來看一下鹵汁，湯色紅亮，香味濃厚，炖這一次，可以留用很久，直接當作老湯下次再用，不管鹵什麼，味道依然不變。

取一塊肥瘦相間的鹵肉，剁碎後配上青辣椒，夾在白吉馍中淋一勺臘汁，再配一個鹵蛋，那滋味，絕了，比外面賣的好吃多了，喜歡的朋友就趕緊試試吧！

1、肉要選擇帶皮前腿肉，肉皮可以使湯汁濃稠厚重，味道更香。

2、炒糖色的時候一定要注意觀察，千萬不能炒過了，否則會使臘汁肉發苦，顔色發黑。

3、用炒糖色做出來的鹵汁，可以作為老湯用，如果用醬油做出來的鹵汁，不适合長期保存，隻能現吃現做。

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