大家好，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！

一年四季，無論天冷天熱，鹵肉都是咱老百姓餐桌上少不了的。尤其是過年過節，或者是家中有客人需要宴客時，鹵肉以“硬菜”身份出場，擋當着大任。

鹵肉，我們口中常說的鹵菜中的一種。在寶媽吃貨的眼中，我覺得鹵菜就分為兩種，一種是鹵肉，葷菜系列；另外一種就是素鹵，主要以素食，尤其是香幹類為主。從專業的角度來區别，鹵菜分為紅鹵和白鹵。這兩種所用的香料基本相同，所不同的無非是上色上面的區别。紅鹵一般是使用的糖色，顔色呈紅亮金黃；而白鹵出來的食物，一般是呈無色或者是本色。

鹵肉最重要的原料就是肉以及香辛料，想要鹵出一鍋好肉，鹵汁是關鍵。所謂的一鍋好肉，如果沒有搭配好香辛料，那麼鹵出來的肉味道會大打折扣。這也是為什麼我們經常在外面吃得香，回來做碜得慌的原因了。别急，今天寶媽來教大家鹵肉的秘訣。無論鹵什麼肉，這3種料一定不能少。它們就是香葉、八角、花椒，如果能吃辣的朋友，還可以加點幹紅辣。這樣調制出來的鹵肉不腥不膩，又香又入味。

​鹵牛肉

食材：牛腱子适量、鹵料（八角50克、花椒20克、香葉30克、陳皮2塊、山楂2顆、蒜、蔥、冰糖、味精、料酒、幹紅辣椒）、白糖40克；

具體步驟：第一步，将新鮮的牛腱子清洗幹淨，剔掉肥油，切成小塊，加清水，放到鍋中加入生姜、料酒，煮開後撇去浮沫，繼續再煮1分鐘；

第二步，冷鍋冷油，将白糖放入，用中小火不停翻炒到變成冒泡的焦糖色；

第三步，然後将牛腱子肉倒入鍋中，用鍋鏟翻炒到牛腱子均勻上色；

第四步，調配鹵汁，可以提前熬制一鍋骨頭汁，這樣會非常的鮮；也可以做個簡易版，用清水，将鹵料放入，加入鹽、豬油，浸泡1個小時，使香味慢慢浸透到水中；然後再用大火燒開，将牛腱子放入；

第五步，不同的食材鹵制的時間不同，牛腱子難熟，我一般是先用大火煮沸10分鐘，然後再關小火熬煮2個小時，待筷子可以輕松插入時關火即可。

直接鹵好的肉可以配上醬，也可以搭配其它的食材炒制，味道都非常的棒。想要鹵出來的肉不腥不膩，又香又入味，八角、花椒以及香葉就一定不能少。八角和香味濃郁的香味，既去腥又增香；而花椒可以用辛辣味幫助去除掉某些腥味過重的肉類。另外一個，這3味重要的料比例也很重要，大家可以參照上面的比例制作。

我用這個方法已經鹵過很多的肉，比如鹵雞腿、鹵鴨架、鹵鴨脖、鹵牛肉、鹵豬腳等等。第一次鹵的時候，建議牛肉和豬腳的經典搭配。鹵出來的肉額外的香，而且油水也足。另外，鹵完之後的鹵汁千萬不要倒了，我一般是把它裝到盒子裡放到冰箱冷凍起來。下次可以加點料，繼續鹵，用這種陳年鹵汁鹵出來的，格外的香，格外的入味一些。

無論鹵什麼肉，這“3種料”不能少，鹵肉不腥不膩，又香又入味！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！鹵肉您有什麼烹饪技巧嗎？歡迎與我一起分享哦！

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