餐飲服務單位管理?　　目前，主城區正在逐步恢複生産生活秩序，恢複民生保障業态為加強我市“複工複産”期間餐飲服務食品安全監督管理，規範餐飲服務經營行為，預防食品安全事故發生，9月29日，大慶市市場監督管理局對全市餐飲服務單位發布“食品安全告誡書”，我來為大家科普一下關于餐飲服務單位管理?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

餐飲服務單位管理

　　目前，主城區正在逐步恢複生産生活秩序，恢複民生保障業态。為加強我市“複工複産”期間餐飲服務食品安全監督管理，規範餐飲服務經營行為，預防食品安全事故發生，9月29日，大慶市市場監督管理局對全市餐飲服務單位發布“食品安全告誡書”。

　　提醒告誡我市餐飲服務單位及經營者，一定要做到五個“必須”。

　　首先，必須要強化食材采購管理。要嚴把食品原料采購關，落實進貨查驗、索證索票、台賬登記等制度，禁止經營野生動物制品;杜絕使用病死或來源不明的畜禽肉類及其制品，确保通過合法途徑購買食品及原料和來源可追溯。

　　其次，必須要做到歇業後剩餘食材規範處置。要及時清理疫情防控閉店前剩餘食材，發現變質的食品和食品原料須及時銷毀，禁止過期、受潮、黴變的食品原料及包裝材料再次投入使用。

　　第三，必須要加強員工健康檢查。所有食品從業人員必須持有效健康證上崗，餐飲服務經營者應對從業人員進行每日例行晨檢。從業人員在制備食物前、加工生食或熟食之後、餐前便後、接觸垃圾後，要用流動水和皂液采用“六步”洗手法洗手，手部揉搓時間保證不少于15秒。

　　第四，必須要嚴格規範加工制作流程。加工制作人員要嚴格加工操作規範，保持個人衛生，避免徒手直接接觸入口食物。接觸食品的用具、容器及設備材質要符合食品安全要求并做到規範歸類和存放，分開使用;要确保食品燒熟煮透，食物中心溫度至少達到70℃，防止緻病性微生物殘留;生熟食品要分開存放和加工，防止交叉污染。

　　第五，必須要落實好消毒保潔制度。要确保餐用具清洗消毒後再使用，每天對保潔設施和區域進行消毒。加強餐飲加工場所病媒生物防控，健全防蠅、防鼠、防塵等防控措施，保持加工場所和就餐場所空氣流通，牆地面及桌面清潔衛生。做好餐廚廢棄物管理，日産日清。

　　相關負責人談到，市場監管部門執法人員将持續開展餐飲服務食品安全專項檢查，對提醒告誡拒不整改的，将依法嚴厲查處。也誠邀社會各界和廣大人民群衆對餐飲服務單位的違法行為進行監督，舉報電話12345、12315。

　　記者 李慧呈

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