做漿水魚方法?漿水菜是陝西特色小菜做法很簡單油菜、白菜、蘿蔔纓子、包包菜、石頭菜等等，選老一點的洗淨、切碎，在開水鍋裡略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用開水燙，若有現成漿水少量加入做母子（引子），漿水便酸得快；若無，攪些面湯倒入亦可，然後加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃，湯汁變酸，便可食用了不過夏天漿水菜易變壞，要勤攪動冬天，山裡人一次煮一大缸或一黃桶，可吃到第二年春天，下面我們就來說一說關于做漿水魚方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

做漿水魚方法

漿水菜是陝西特色小菜。做法很簡單。油菜、白菜、蘿蔔纓子、包包菜、石頭菜等等，選老一點的洗淨、切碎，在開水鍋裡略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用開水燙，若有現成漿水少量加入做母子（引子），漿水便酸得快；若無，攪些面湯倒入亦可，然後加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃，湯汁變酸，便可食用了。不過夏天漿水菜易變壞，要勤攪動。冬天，山裡人一次煮一大缸或一黃桶，可吃到第二年春天。

漿水菜的做法

選料

普通易取，常用蘿蔔纓（秧）、白菜、芹菜、長葉青菜（青不老）、包菜等蔬菜，夏季還采集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。

制作

1、先将蔬菜擇洗幹淨（若用包菜、大白菜等原料，需先切成大塊），用手撕散開，入開水中飛水即可。

2、鍋中加清水燒沸，開始制漿，一手持長筷（或沒蘸油的炒勺），一手往鍋裡撒入面粉，邊攪動邊撒，攪勻燒開後，把筷子拿起，滴下的漿液呈線絲時，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮面條的面湯放涼之後倒入。（切不可沾到油）

3、飛過水的原料投入漿水中，一邊投入，一邊用幹淨長木棒攪勻，然後加蓋兒擱置7天即可，冬季時間稍長點。

炝漿水菜

炝漿水：

漿水舀出放到盆中，2.切好香菜，酸瓣，紅辣椒，韭菜等備好，放入小碗中，3.鍋中燒油，滾燙後将漿水菜和輔料一并倒入鍋内，小沸即可完成炝漿水。

漿水面

鍋煮手擀面條，出鍋過水，撈入碗中，澆上炝好的漿水。還可以在綠香菜上再撒一小撮油炸的紅辣椒絲。這樣，一碗香噴噴的紅化綠葉的漿水面就做成了。

漿水魚魚

先把玉米面做成攪團，攪團做好後，趁熱倒進一特制的漏鬥盆裡，鍋裡或盆裡提前防好清水。

此時必須是二人操作，一人端盆，一人用勺子使勁擠壓漏盆裡的攪團，攪團順漏鬥擠壓出來，就變成了一個個小蝌蚪、小魚魚。然後再把這些魚魚撈在碗裡澆上提前配置好的漿水湯，味道十分鮮美，且清涼可口，夏天吃之，十分舒服，冬天也可熱吃。

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