在之前的文章裡，小懂為大家介紹了如何沖泡生普，感興趣的茶友可以點擊查看：《記住這幾點，你也能沖泡一杯好喝的生普！》

所以今天咱們就接着來講講沖泡熟普都需要注意些什麼。

器皿的選擇

沖泡熟普時我們選用的茶具主要還是紫砂壺和蓋碗，其中又以紫砂壺為佳。

紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更為順滑，還能蓋上壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度，特别适合熟普這類需高溫沖泡的茶。

如果沒有紫砂壺，可以最大程度保留茶香的蓋碗也是不錯的選擇，不過蓋碗的保溫性能略差，所以沖泡時要掌握好出湯時間。

投茶量多少

通常來說，咱們泡茶應該遵循“宜淡忌濃”的原則，所以在沖泡熟普時，茶水比一般控制在1:30~1:50這個區間即可。

簡單來說就是150毫升的水，需要投茶3~5g。當然這個投茶量并不是絕對的，大家也可以根據個人口味進行調整。

隻不過在增加投茶量後，每一泡茶的出湯時間也需要相應調整，尤其是前幾泡需要快速出湯。

沖泡的水溫

通常來說沖泡熟普時，水溫低茶的各種氣味都會變淡，水溫高則氣味便會加強。

所以，沖泡熟普時需要使用100℃的沸水，從而激發出茶的香氣。不過根據具體的茶品，咱們也可以對水溫進行相應的調整。

比如原料比較細嫩的新茶，可以将水溫适當調整至90℃，以免泡出“堆味”；而如果是陳年老茶，不僅需要高溫沖泡，還要沸水溫壺及壺外追溫從而提高沖泡溫度。

沖泡的方法

投茶

沖泡熟普需要撬茶，所以總會有一些碎茶。咱們投茶時，可以先投碎茶，再投整茶蓋住碎茶，這樣投茶形成的“茶山”，再加上後續注水的手法，能更好地保湯的顔色。

注水

沖泡新茶時，為了避免堆味的産生，注水時可以定點注水，水流要低緩、穩定，減少茶葉在壺、碗中的翻騰激蕩。

這樣泡出的茶湯軟、粘，呈現出豆沙湯一樣柔軟、沙潤的口感，而氣味則較淺淡。

沖泡陳年熟茶時，我們則可以采用低沖旋轉的注水方法。

因為低沖時水流在空氣中降溫最少，水與葉底的激蕩較大；旋轉注入則提高了茶葉各部位接觸水的均勻性。這樣泡出的茶湯，湯色紅亮，滋味圓厚、溫潤。

潤茶（洗茶）

熟茶無論散茶還是緊壓茶，都可能有不同程度的緊結或結塊，潤茶有助于使其均勻舒展，從而更好地發揮茶性。

此外，熟茶經過渥堆發酵，多多少少會有一些灰塵，經過潤茶可以将茶上的雜質灰塵洗去。

潤茶時間不宜過長，注入沸水5～10s後出湯，出湯後揭蓋聞香，茶香一出即潤茶完成，茶香未出或茶香不正的則再繼續，一般潤茶1～3泡即可。

出湯

泡熟茶每次出湯時，一定要瀝幹茶湯，不要留根。通常來說熟普的前幾泡需要快速出湯，避免内含物過多浸出，導緻茶湯過濃形成“醬油湯”。

不過經過一些紫砂老師的推薦，以及小懂的實驗發現，用紫砂壺沖泡熟普，悶泡1分鐘後出湯，茶湯的滋味會更加濃醇、飽滿，大家不妨試一下。

5泡之後每次出湯後可以留下一部分茶湯，再注水沖泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”，能夠增加耐泡度，調節茶湯滋味。

如沖泡過程中有間斷，再次沖泡時，第一泡出湯也要迅速。到最後幾泡時，宜以急沖注水沖擊、翻騰葉底，保持高水溫，以充分激發陳香。

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參考資料：

[1]《普洱茶紫砂壺沖泡法研究》，張穎彬、周蘇娟等，《中國茶葉》2017.03。

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